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Gustavo López:» El aficionado al vino tiene mucha información gracias a las nuevas tecnologías.»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas junio 10th, 2016
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ENTREVISTA AL REPRESENTANTE ZONA NORTE DE BODEGA ENATE QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 24 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué la selección de vinos elegidos ?

RESPUESTA: La amplia variedad de vinos con la que contamos en el Somontano, en general, y en la bodega ENATE, en particular, nos permiten ofrecer un amplio abanico de posibilidades a la hora de armonizar nuestros vinos con distintas propuestas gastronómicas. Desde nuestros blancos elaborados con Chardonnay, tanto el joven como con el barrica, pasando por nuestro aromático Gewürztraminer, sin olvidar el rosado o nuestra completa gama de tintos, en los que destacan variedades foráneas como Cabernet, Syrah o Merlot, nos han permitido encontrar la mejor propuesta para cada uno de los platos que nos ha sugerido el equipo de cocina de Sotavento, que sorprenderán y serán del gusto de todos.

P.2.- Destacáis que vuestros vinos están diseñados a pie de viña y en los que practicáis la enología menos intervencionista. ¿Cuál es vuestro objetivo con esta estrategia de trabajo?
R.- Nuestro objetivo principal es conseguir la máxima calidad y cumplir con las expectativas que se esperan de una bodega como ENATE. Para ello pensamos que es necesario empezar el proceso desde la misma viña, trabajamos con 400 hectáreas de viñedo propio donde hemos seleccionado las mejores variedades que se adaptan a nuestro entorno y que con una viticultura tradicional y poco intervencionista que denominamos “viticultura de jardín” nos ayudan a obtener la mejor materia prima con la que luego será mucho más fácil conseguir excelentes vinos. Continua leyendo… Gustavo López:» El aficionado al vino tiene mucha información gracias a las nuevas tecnologías.»

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Gabriel Vicente: «Los cavas pueden maridar con infinidad de platos»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, marisco, Menú, pescado, seafood noviembre 21st, 2011
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Gabriel Vicente, representante de Bodega Codorníu en Zona Norte

Gabriel Vicente, representante de Bodega Codorníu en Zona Norte

ENTREVISTA AL QUE FUE GUÍA (BODEGA CODORNÍU) DE LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE NOVIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El  viernes 25 de noviembre dirigiste la cata de cavas en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ?

RESPUESTA.- Consideramos que en el mundo del cava hay que hacer una labor divulgativa superior si cabe que en le mundo del vino.Un cava sirve de aperitivo, entre horas, para acompañar a una comida , como cierre de la misma, para un brindis etc……el restaurante Sotavento puede ser un amplificador de lo que hablamos para nosotros y el mundo del cava en general.

2.-Elíjame uno que le guste por las características que tiene para el paladar.

Reina Mª Cristina «Blanc de Noirs»

3.-¿Están cambiando los gustos? ¿están sufriendo metamorfosis?

Si , la tendencia va por los Cavas Bruts y más concretamente por los Brut Nature , que prácticamente no lleva azúcar añadido.A diferencia de hace unos cuantos años que los más consumidos eran los Cavas Semisecos , que están en franco declive ,a pesar que todavía tienen demanda.

4.- Acaban de sacar al mercado unos cavas especiales. ¿ Nos puede hablar un poco de esa nueva producción?

Bodega Codorniu, exteriores

Bodega Codorniu, exteriores

Los más notables y de moda ahora mismo son los Rosès, en concreto, los que llevan la variedad de uva Pinot Noir . También hemos sacado una linea de Cavas Blanc de Noirs , que se caracterizan por ser mosto blanco hecho con uvas negras , en concreto Pinot Noir

5.-¿ Qué armonía ha querido crear entre el cava y los platos?

Lo más importante es que se aprecie que los cavas pueden maridar con infinidad de platos y que un cava sirve para empezar y terminar una comida completa.

6.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen cava?

Tener despiertos los sentidos y disfrutarlo no hace falta ser un gran profesional o entendido.

7.- Consejos para degustar los cava.

Para degustar los cavas destacaría dos cosas principalmente. Una, la temperatura de servicio, un apartado en el que habitualmente se falla, un cava caliente no tiene ya remedio , es preferible pecar de frío excesivo. Y Dos ,la copa debe ser alta tipo tulipa para que se aprecie el tiro de la burbuja y concentre los sabores. Un vaso normal no sirve para este menester.

8.- ¿ A qué atribuye tanta fascinación por las catas de cava?

Es un producto fresco ,vivo , fácil de tomar y asociado a momentos de celebración ,de ocio y disfrute.

9.- ¿Cuál sería su pronóstico para el cava de este año 2011, según las condiciones meteorológicas que hemos tenido?

Este año ha sido soleado y las lluvias equilibradas, sin excesos, por lo que pronostico es que será sin duda una buena cosecha.

Gabriel Vicente trabaja en el Grupo Codorniu desde 1992. Ha desarrollado su formación dentro del grupo Codorníu a lo largo de diferentes bodegas del grupo como Raimat (Costers del Segre), Legaris (Ribera del Duero), Bodegas Blibainas (Haro-Rioja)  ò Artesa en el Valle de Napa (California) con el acompañamiento de enólogos de prestigio como Pepe Hidalgo ó Diego Pinilla.

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Ana San Juan: «Es innegable que el Rioja es un vino excelente»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, Menú, pescado mayo 26th, 2011
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Ana San Juan, enóloga de Bodegas Cvne, presente en cena maridaje cata de vino de Restaurante Sotavento en Santurce

Ana San Juan, enóloga de Bodegas Cvne, estará en la cena maridaje del 27 de mayo en Santurce.

ENÓLOGA DE LA BODEGA CVNE, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 27 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos, nuevas emociones, nuevas sensaciones… El viernes 27, ¿qué descubriremos?

Este viernes vamos a catar Monopole, Viña Real Fermentado en Barrica, Viña Real Crianza, Viña Real Oro, Cune Reserva y Corona Semi-dulce. Lo bueno de este tipo de catas es que la variedad hace que cada vino sea más especial aún y puedes viajar desde la frescura de Monopole hasta la dulzura del Corona, y desde la Rioja Alta hasta la Rioja Alavesa. Además, el maridaje con los platos no hace sino potenciar y mejorar el sabor de cada uno de ellos.

2.- ¿Qué armonía has querido crear entre el vino y los platos?

Hemos querido, por un lado, potenciar los sabores de la comida a través del vino, y por otro, jugar con los contrastes. Así, por ejemplo, aprovechamos los blancos para los platos dulces, como el aperitivo y el postre, o el pescado, y el tinto para la carne.

3.- Un enólogo/a puede obtener buenos vinos, sin la labor que éstos ejercen, sin duda perderíamos mucha calidad. ¿Qué ha aportado usted cómo enóloga para elevar la calidad del vino que vamos a disfrutar?

A mí me gustan especialmente los vinos tintos y sí es verdad que a la hora de seleccionar vinos tengo un sexto sentido con este tipo de vinos.

DEGUSTAR VINO ES UN ARTE

4.- ¿Qué es lo especial de fabricar vino? ¿Por qué lo hace?

El vino produce sensaciones únicas, sensaciones que no consigues con otras bebidas. Más allá del componente social, que es el que conocemos todos, degustar vino es un arte, donde puedes apreciar todo un abanico de sabores y olores. Y en combinación con la comida adecuada, como pasará este viernes, la comida gana en sabor, consiguiendo una experiencia única.

Me dedico a esto porque lo llevo viendo desde pequeña y siempre me ha atraído.

5.- ¿Qué características tiene la Bodega Cune? Historia, capacidad, hectáreas, etc… ¿Qué producción tiene Cune al año?

CVNE se fundó en 1879 en Haro, La Rioja, de la mano de los hermanos Real de Asúa. Y desde entonces la familia se ocupa de la bodega. Hoy es la quinta generación la que está al frente de la compañía. A la  bodega de Haro, se le sumaron la bodega Viñedos del Contino en 1973 y Viña Real en 2004, que nació para dedicarse a la elaboración de los vinos con el mismo nombre. Nuestros viñedos ocupan una superficie de 600 hectáreas.

Actualmente, es una de las marcas líder en el mercado español y distribuimos nuestros vinos por casi 70 países de Europa, América, Asia y Oceanía.

TRADICIÓN E INNOVACIÓN

6.- ¿Dónde está el límite sobre las maneras de hacer vino?

La innovación es completamente necesaria en el mundo del vino. No puedes quedarte atrás, por la competencia y por ti mismo. Pero tienes que tener cuidado de no perder la esencia. En CVNE hemos conseguido combinar tradición e innovación, al mismo tiempo que manteníamos nuestra identidad y renovábamos nuestra imagen. Así, en nuestras bodegas conjugamos permanentemente la vigencia de las sabias tradiciones bodegueras con la introducción de las últimas innovaciones, que hacen que los caldos de esta bodega sean reconocidos ayer, hoy y mañana como vinos de gran calidad. Hay que saber moverse dentro de este baremo. Ir más allá, es perder tus orígenes.

7.- Durante un tiempo, al ciudadano nos enseñaron que el Rioja era el mejor vino que había y todos queríamos beber ese, ¿sigue siendo así?

Dicen que en la variedad está el gusto y es bueno que hoy haya tantas opciones donde elegir, porque cuantos más vinos conoces, mejor sabes apreciarlos. Pero es innegable que el Rioja es un vino excelente, con reconocimiento mundial gracias a su intensidad y a su elegancia. Sería muy pretencioso decir que es el mejor vino que hay, pero sin duda hablamos de un vino excelente.

A SORBOS PEQUEÑOS

8.- ¿Cómo ayudarás a los comensales y al público, en general, que lea la entrevista, respecto a saber entender un vino?

El primer paso es beber el vino en sorbos pequeños y tomarse un tiempo entre uno y otro. El segundo paso es disfrutarlo. El vino nos habla, pero hay que entenderle, no hay un guión sobre cada vino, sino lo que uno encuentra en él. Tú eres el que debes encontrar sus sabores y ver a qué te recuerda. No hay vinculaciones incorrectas, si te recuerda a algo o sabe a algo, seguro que esta bien. Así que deja tu mente abierta y disfruta lo que tienes entre manos.

9.- Dime, como enóloga, ¿cuál es tu sueño para hacer el vino que todavía no conocemos?

Cada año creamos vinos nuevos. Esta es una profesión en constante evolución, así que después de cada nueva vendimia descubrimos nuevos olores, nuevos sabores que nos renuevan la ilusión por crear vinos nuevos. ¡Y lo mejor es que los conseguimos!

Datos profesionales de Ana San Juan:

– Dónde estudió Enología: Universidad de la Rioja
– Dónde empezó a familiarizarse con los viñedos: Desde niña jugaba por las viñas de San Vicente de la Sonsierra
– ¿Cuántos años lleva en esto de la elaboración del vino? Llevo 10 años en el mundo de la elaboración del vino
– Desde cuándo lleva trabajando en Bodegas Cune: Desde hace seis años

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