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JESÚS MADRAZO: «Hay que quitarle seriedad al vino y al hecho de catar»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, setas / hongos enero 27th, 2015
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Jesus Madrazo, director técnico y enólogo de Viñedos de Contino.

Jesus Madrazo, director técnico y enólogo de Viñedos de Contino.

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS VIÑEDOS DEL CONTINO QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 30 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento. De toda la selección de vinos ¿Cuál resaltaría como lo más novedoso ?
RESPUESTA.-El Contino Blanco es uno de los uçúltimos proyectos que hemos desarrollado. El 2012 es la ultima cosecha que sacamos al mercado. Tiene varias caracteristicas especiales: es un blanco con capacidad de envejecimiento, es un mezcla de tres variedades viura, malvasia y garnacha blanco con 7 meses de barrica, barricas de 500 litros y esta diseñado para aguantar 10 años.

2.-¿ Cuál es la primera valoración de la añada 2014 ?
Entre buena y muy buena. Esperabamos una cosecha muy buena pero, es verdad, que al final llovió y tuvimos mas problemas. Nos damos por contentos. Desde el año 2011 no hemos vuelto a tener una añada excelente de verdad. La del 2014 es mejor que el 2012 y 2013.

3.-La Bodega nace en 1973 con la concepción de ser el primer “chateau” de La Rioja ¿ Qué permanece del saber hacer de entonces?
Es un proceso de aprendizaje, en donde vamos entendiendo cada vez mejor la finca. Lo que nunca hemos hecho es cambiar las cosas que han ido funcionando. Por ejemplo, el reserva de Contino se hace igual que cuando se hacía en los años 70 y 80. Nunca se ha usado barrica nueva, se usa mitad francés, mitad americano. Esta finca, la primera cosecha es en el 74, a los 4-5 años salió al mercado, 1979, y durante 20 años solo se hace un vino. Seguimos plantando más delante de la casa hasta llegar a las 62 hectáreas que tiene hoy en día la finca. Y a partir del año 94, es cuando decidimos sacar algunas cosas nuevas, ya conocíamos mejor la finca, el terreno y el comportamiento de cada una de las parcelas y eso hace que nazca el Viña del Olivo, Graciano, Gran Reserva, en 2001 Selección, en el 2010 sale el blanco por primer vez y en el 2008 se empiezan las experiencias de Garnacha.

Fuente: cvne.com

Fuente: cvne.com

POR AÑOS…

4.- ¿Cómo se puede mantener por años el modo de hacer las cosas, pero a la vez aportar renovación?
Tenemos algunas ideas muy claras, que el reserva tiene que ser el vino principal, es la imagen de Contino, y al final es que tiene que estar muy bien hecho todos los años. Una vez definido ese vino, decidiremos si hacemos los demás o no. Hay años difíciles, con más lluvia, o que no maduran igual que a lo mejor sacrificamos esos vinos para usar esa uva para mejorar la calidad del reserva. Por supuesto, esta filosofía chateau no es fácil. En 2013 perdimos el 97% de la cosecha. De 350.000 barricas anuales que podemos hacer aquí, en 2013 nos quedamos con 11 barricas a partir de las cuales intentaremos sacar un vino muy especial, alrededor de 3.000 botellas.

5.- ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Las 2 cosas, no hay un factor que se pueda eliminar.

SERIEDAD

6.-El público joven está alejado de las bodegas, del vino, ¿Qué ha aprendido Viñedos de Contino para poder comunicar más y mejor a este público?

Que a veces hay que quitarle seriedad al vino y al hecho de catar. Intentamos que la gente comprenda que el vino es para disfrutar, para tener una gastronomía alrededor , unas buenas amistades alrededor y disfrutar de ese vino. No volverlo algo muy serio en el sentido que provoquemos la respuesta de : «es que yo no sé nada de vinos». Intentamos alejarnos de eso e intentamos transmitir cosas básicas que sean fácilmente entendibles. Y sobre todo, lo que más hemos aprendido, es que si el vino es bueno, se disfruta seas joven o mayor. Obviamente, nosotros tenemos un perfil de vinos, en general, caros. Depende del tipo de juventud, no todos pueden acceder a ellos. Eso sí, pertenecemos al grupo Cune, y tiene un porfolio de vinos donde hay vinos más económicos y también intentamos introducirles ( Viña Real crianza, Cvne crianza,…) para que luego acaben entendiendo qué es un Viña del Olivo. Primero lo más económico, por que hasta que la gente no tiene un poder adquisitivo, obviamente pagar una botella de Viña del Olivo, no es fácil.

 

 

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • Brut reserva Stars Castillo Perelada (D.O.Cava):
    .- SALMÓN AHUMADO AL AROMA DE CÍTRICOS Y ENCINA.
  • Cepa Gavilan crianza 2012 (D.O. Ribera del Duero):
    .- CARPACCIO DE LANGOSTINOS Y NÉCORA.
  • Contino Blanco 2012 (D.O. Rioja):
    .-  AMANITA CAESAREA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.
  • Contino Reserva 2008 (D.O. Rioja):
    .-  HAMBURGUESA DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA AL CACAO.
  • Contino Viña del Olivo 2010 (D.O. Rioja):
    .- MILHOJA DE CORZO CON REDUCCIÓN DE RIBERA Y MORA.
  • Contino Graciano 2010 (D.O. Rioja):
    .- BROWNIE CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y HELADO DE IDIAZABAL.

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GABRIEL VICENTE: «El público ha comprendido que el cava es un vino amigo de aperitivos y comidas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): bonito, Cata de vino, entrevistas bodegas, setas / hongos abril 24th, 2014
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bach-bilbainas-raimat-Monte-LaReina

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE LAS BODEGAS DEL GRUPO CODORNIU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hoy encontramos un vino o un cava para cada momento y plato, ¿ Podría decirnos por qué eligiría cada uno de los vinos que se presentarán el viernes?
RESPUESTA.-El verdejo Frizz por ser novedoso, diferente, personalizado y distinguido. Es un verdejo de aguja, es una novedad en el mercado. Es un vino blanco, dulce y espumoso. Sustituye al lambrusco y al moscato. La segunda propuesta es el Codorniu Blanc de Blancs fiel reflejo de los cavas tradicionales del Penedés con tres variedades de uvas típicas macabeo, parellada y xarel·lo. El siguiente cava que beberemos es Gran Bach Brut, un cava más cremoso y que permite una mayor variedad de maridaje entre platos y productos. Después nos encontraremos con Raimat, es diferente, bivarietal combinando xarel·lo y chardonnay. Es una variedad muy novedosa, muy singular, no es muy común. Podemos afirmar que Raimat es una finca emblemática en España y en Europa. El anteúltimo cava será Royal Carlton Brut Nature del que hay que decir que su mayor singularidad es que está hecho de uvas típicas riojanas: viura y malvasia. Dos uvas riojanas de nuestras fincas, es decir, que son uvas de producción propia en 250 hectáreas de viñedo. Y para finalizar, nos encontraremos con Bach Rosado del que podemos decir que se adapta a múltiples maridajes de comida. Es perfecto como aperitivo y también como acompañante de comidas.

2.-El cava es uno de los protagonistas de la Navidad, pero se está convirtiendo en buen amigo de aperitivos y comidas en cualquier momento del año. ¿Por qué cree que está sucediendo ésto?
Esta modificación del hábito está sucediendo por que el público ha comprendido que el cava es un vino, como el blanco, el tinto o el rosado, ideal para acompañar marisco. A comprendido que es un vino espumoso, es decir, un vino blanco con sus burbujas.

3.-¿Quizá el cava acabe disputando con el gin-tónic la copa de media tarde?
No lo veo. En su día, el cava fue referente de la copa de media tarde y de la noche, pero esta moda se perdió hace muchos años. Ahora las modas en consumo de bebidas son muy efímeras.

4.- Tres cosas que debes saber cualquier persona que se decida a comprar un cava….cómo conservarlo, cómo servirlo, cómo tomarlo…

1) No tener la botella en un lugar que le dé la luz directa. Le daña este tipo de luz y las oscilaciones, muy bruscas, de temperatura.

2) Prestar atención al color del cava. Tiene que tener un tono amarillo «pajizo», el color dorado y muy oscuro denota que el producto está envejecido.

3) La temperatura ideal es 4 grados, punto que variará cuando se vierta en la copa, que es probable que suba a 7-8 grados.

 

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • Verdejo Frizz con campari (D.O. Toro):
    .- CARPACCIO DE GAMBÓN, LIMA Y SAL DEL HIMALAYA
  • Codorniu Blanc de Blancs (D.O. Penedés):
    .- ENSALADA DE VERDEL DEL ABRA ESCABECHADO.
  • Gran Bach Brut (D.O. Penedés):
    .- REVUELTO DE PERRETXIKOS.
  • Raimat (D.O. Costers Del Segre):
    .-  BONITO DEL CANTÁBRICO A LA BILBAINA.
  • Royal Carlton (D.O. Rioja):
    .- SECRETO IBÉRICO CON DULCE DE PÉTALOS DE ROSA.
  • Bach Rosado (D.O. Penedés):
    .- BOMBA DE YOGURT Y FRESAS CON CHOCOLATE CALIENTE.

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EDUARDO EVANGELIO: «El vino está arraigado en nuestros genes desde hace más de 10.000 años»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): berberechos, bogavante, Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, kokotxas, langostinos, marisco, pescado, seafood mayo 22nd, 2013
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Eduardo Evangelio. Director comercial. Grupo LAN. Apoyado en una barra que reúne las botellas que se catarán en la cena maridaje del 31 de mayo. Restaurante Sotavento en Santurtzi.

Director comercial. Grupo LAN.

ENTREVISTA AL DTOR. COMERCIAL DE LAS BODEGAS LAN. PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 31 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 31 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido? ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?

RESPUESTA.- Hemos querido mostrar el extenso y variado porfolio que tenemos en Bodegas LAN dentro de la D.O.Ca. Rioja y uno de nuestros vinos más singulares y especiales, Santiago Ruiz que elaboramos en la D.O. Rías Baixas.

También cómo desde una misma bodega (LAN) se pueden conseguir vinos tan variados y con tanta personalidad, singularidad y diferenciación que se adapten a los gustos de una gran diversidad de consumidores. Vinos que mariden con distintas cocinas, culturas, situaciones y ocasiones de consumo y en este caso concreto con la variada y magnífica propuesta gastronómica que vamos a poder disfrutar en el Restaurante Sotavento al que agradezco la oportunidad que nos brinda de acercarnos un poco más a sus clientes y al que felicito por su extraordinaria cocina y esfuerzos en la promoción de algo tan “nuestro” como es la pasión por la cocina y el vino.

2.-En el proceso de elaboración, ¿cuáles son los elementos diferenciadores de tu bodega respecto a las demás?
En primer lugar, la calidad de la materia prima. En Bodegas LAN y en Santiago Ruiz consideramos que la naturaleza es el principio de todo, por consiguiente el control del viñedo y la selección de las uvas tanto en el campo como en la Bodega a su recepción es determinante para nosotros.
En 2º lugar un ajustado control en los procesos de elaboración y un rigurosísimo seguimiento y control de la crianza en barrica y en botella. Todo ello disponiendo de la más moderna tecnología, climatización, humedad, automatización en los procesos de trasiega,  un parque de barricas de las mejores y más seleccionadas maderas (francés, americano, caúcaso, etc.) que no superan los 36 meses de edad media.

3.-¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
En Bodegas LAN y Santiago Ruiz consideramos estas dos variables como críticas y fundamentales a la hora de elaborar nuestros vinos. Entendemos que las 2 van estrechamente unidas y buscamos aquellas variedades que mejor se adaptan a cada terruño y que son capaces de expresar lo mejor de cada parcela.

BUENAS CONVERSACIONES

4.- ¿Un vino Bodegas LAN  que se llevaría a una isla desierta?
Cualquiera de nuestra extensa y variada gama sería estupendo pero si tengo que concretar uno me decanto por el LAN D-12, un compañero ideal para entablar buenas conversaciones y disfrutar de la tranquilidad de una situación tan pintoresca.

5.-Los amantes del vino, son unos entusiastas, ¿por qué cree que se produce esta pasión con el vino?
Por que el vino es cultura, es tradición, es compartir, es algo nuestro, algo tan íntimo que está arraigado en nuestros genes desde hace más de 10.000 años. Es un compañero ideal para cualquier ocasión y compañía, nos permite relacionarnos y disfrutar de los amigos y acercarnos a nuevos. Además te permite estar siempre aprendiendo por su variedad, complejidad, singularidad. En definitiva está claro que engancha y apasiona.

6.-¿Qué vino LAN es el más demandado?

Sin duda nuestro motor y el vino por el que se nos reconoce en el mundo es el LAN crianza. Un vino cuya excepcional calidad año tras año y su precio más que razonable hacen que tenga un consumidor fiel y estable que tiene la seguridad de que nunca y a nadie va a defraudar. Además esta fantástica regularidad conlleva a que sea uno de los vinos en su categoría más premiado y reconocido por la crítica especializa tanto nacional como internacional en los últimos años (TOP 100 del mundo “Wine Spectator”, Mejor Vino del Mundo “The Wine Trials”, etc.). Sin ir más lejos el pasado sábado (18/05/2013) en el Diario Vasco un grupo de expertos de Euskadi,  hacen la siguiente reflexión sobre dicho vino: LAN crianza va mucho más allá de sus muchos premios y su relación calidad/precio; si algo lo define es su armonía, complejidad y equilibrio. Sabroso y divertido.

LAS PERSONAS

7.- ¿Cuál es el secreto para el éxito de vuestros proyectos?

Las personas con mayúsculas. La pasión con la que todas y cada una de las personas que tenemos la fortuna de desarrollar nuestro trabajo en LAN ponemos en nuestro cometido. La dedicación, el afán de superación, la constante búsqueda de la excelencia. Nuestra gente, la gente de LAN. En este apartado incluyo también a todos nuestros colaboradores que hacen  posible que nuestros vinos lleguen hasta todos los rincones del estado y en este caso particular al todo el equipo humano de Comercial Ulzama, nuestros amigos y distribuidores en Vizcaya.

8.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?
Buena compañía ante todo y ganas de pasar un buen rato, de disfrutar  y dejarse llevar por los sentidos. Beber un buen vino debe ser un acto sencillo, natural, de disfrute.

9.- ¿Consejos para los vinos que se tienen en casa?
Penumbra, quietud y temperatura constante (preferiblemente ± 15º) y fundamental la rotación. Los vinos son para beber y las bodegas lo ponemos en el mercado en su momento óptimo de consumo.

Nave de crianza de Bodegas LANDatos profesionales:
– Mi experiencia en el sector del vino se remonta a más de 20 años, habiendo desarrollado prácticamente toda mi vida profesional en el mismo.

– He trabajado en varias de las más importantes y prestigiosas bodegas de la Rioja y otras denominaciones de origen de alto valor añadido en España.

– En el año 2005 me incorporé al ilusionante proyecto de Bodegas LAN donde desarrollo específicamente la función comercial, colaborando estrechamente con el resto de departamentos de la bodega en la búsqueda constante de nuevas oportunidades con especial atención al desarrollo de nuevos vinos y áreas de negocio.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • LAN blanco 2012
  • .- Berberechos al vapor
  • SANTIAGO RUIZ 2012
  • .-Salpicón de bogavante del Cantábrico
  • LAN crianza 2009
  • .- Langostinos tigre en tempura de trufa negra
  • LAN D-12 2010
  • Kokotxas de bacalao con pil-pil de erizo de mar
  • VIÑA LANCIANO reserva 2007
  • Cochinillo crujiente al aroma del sarmiento
  • LAN a mano 2009
  • Soufflé con cacao negro con frambuesa y helado de frutas del bosque

 

NOTA: También han pasado por nuestro restaurante otras bodegas Rioja como Viñedos del Contino.

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