ENTREVISTA AL CHEF DEL RESTAURANTE  QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 28 DE OCTUBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- ¿Cuál es la intención de esta cena maridaje?

RESPUESTA: Queremos anunciar de una manera especial el nuevo menú maridaje que podrá degustarse a partir del viernes en el restaurante. Entre los vinos elegidos, existen 4 que son conocidos y que han protagonizado otras catas. Sin embargo, hay que destacar 2 que son especiales, de Viña Pomal: el selección reserva y el cava.

P.2.- ¿Podemos definir los platos con un sólo adjetivo, por ejemplo….?

El más novedoso……ENSALADA TEMPLADA DE ATÚN ROJO Y TOMATE CONFITADO.

El más tradicional…….JIBIONES EN TINTA Y ARROZ y las CHULETILLAS DE CORDERO Y PIMIENTOS ASADOS.

El más puro…..HONGOS BOLETUS SALTEADOS.

El que te llevarías a casa…..CECINA Y ACEITE VIRGEN CON BASTÓN DE HOJALDRE.

El que llama al mestizaje….HOJALDRE DE MANZANA Y HELADO DE CANELA.

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ENTREVISTA AL GERENTE  DE LA BODEGAS VILARVIN QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA: Vilarvin es una empresa especial. Desde su punto de vista, ¿cuál cree que es el carácter más diferencial de los vinos de la cata de este viernes?

RESPUESTA: Los tres vinos que vamos a degustar han sido certificados por el gobierno gallego con el sello «Galicia Calidade» que distingue a los mejores y más diferenciados productos de Galicia (Sólo 13 bodegas de entre más de 500 poseemos dicha certificación)

VALTEA es un albariño que procede de fincas seleccionadas, partiendo de cepas adultas y descontadas aquellas cepas que no hayan tenido un óptimo comportamiento vegetativo durante todo el ciclo.

FINCA GARABATO es un vino procedente de una sola finca que se elabora partiendo de cepas muy viejas (más de 40 años), que se cría con sus lías realizando “batonage” durante un año en depósito y se afina durante 6 meses en botella. Expresa con fuerza las características del terruño.

VALTEA BRUT NATURE elaborado partiendo de una selección de fincas que alcanzando su plena maduración organoléptica, sus uvas no sobrepasan los 11,5 grados potenciales de alcohol. Continua leyendo… LÁZARO MORENO: «La clave del éxito es la honestidad, sin manipulaciones»