Jesus Madrazo, director técnico y enólogo de Viñedos de Contino.

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS VIÑEDOS DEL CONTINO QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 30 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento. De toda la selección de vinos ¿Cuál resaltaría como lo más novedoso ?
RESPUESTA.-El Contino Blanco es uno de los uçúltimos proyectos que hemos desarrollado. El 2012 es la ultima cosecha que sacamos al mercado. Tiene varias caracteristicas especiales: es un blanco con capacidad de envejecimiento, es un mezcla de tres variedades viura, malvasia y garnacha blanco con 7 meses de barrica, barricas de 500 litros y esta diseñado para aguantar 10 años.

2.-¿ Cuál es la primera valoración de la añada 2014 ?
Entre buena y muy buena. Esperabamos una cosecha muy buena pero, es verdad, que al final llovió y tuvimos mas problemas. Nos damos por contentos. Desde el año 2011 no hemos vuelto a tener una añada excelente de verdad. La del 2014 es mejor que el 2012 y 2013.

3.-La Bodega nace en 1973 con la concepción de ser el primer “chateau” de La Rioja ¿ Qué permanece del saber hacer de entonces?
Es un proceso de aprendizaje, en donde vamos entendiendo cada vez mejor la finca. Lo que nunca hemos hecho es cambiar las cosas que han ido funcionando. Por ejemplo, el reserva de Contino se hace igual que cuando se hacía en los años 70 y 80. Nunca se ha usado barrica nueva, se usa mitad francés, mitad americano. Esta finca, la primera cosecha es en el 74, a los 4-5 años salió al mercado, 1979, y durante 20 años solo se hace un vino. Seguimos plantando más delante de la casa hasta llegar a las 62 hectáreas que tiene hoy en día la finca. Y a partir del año 94, es cuando decidimos sacar algunas cosas nuevas, ya conocíamos mejor la finca, el terreno y el comportamiento de cada una de las parcelas y eso hace que nazca el Viña del Olivo, Graciano, Gran Reserva, en 2001 Selección, en el 2010 sale el blanco por primer vez y en el 2008 se empiezan las experiencias de Garnacha.

Fuente: cvne.com

POR AÑOS…

4.- ¿Cómo se puede mantener por años el modo de hacer las cosas, pero a la vez aportar renovación?
Tenemos algunas ideas muy claras, que el reserva tiene que ser el vino principal, es la imagen de Contino, y al final es que tiene que estar muy bien hecho todos los años. Una vez definido ese vino, decidiremos si hacemos los demás o no. Hay años difíciles, con más lluvia, o que no maduran igual que a lo mejor sacrificamos esos vinos para usar esa uva para mejorar la calidad del reserva. Por supuesto, esta filosofía chateau no es fácil. En 2013 perdimos el 97% de la cosecha. De 350.000 barricas anuales que podemos hacer aquí, en 2013 nos quedamos con 11 barricas a partir de las cuales intentaremos sacar un vino muy especial, alrededor de 3.000 botellas.

5.- ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Las 2 cosas, no hay un factor que se pueda eliminar.

SERIEDAD

6.-El público joven está alejado de las bodegas, del vino, ¿Qué ha aprendido Viñedos de Contino para poder comunicar más y mejor a este público?

Que a veces hay que quitarle seriedad al vino y al hecho de catar. Intentamos que la gente comprenda que el vino es para disfrutar, para tener una gastronomía alrededor , unas buenas amistades alrededor y disfrutar de ese vino. No volverlo algo muy serio en el sentido que provoquemos la respuesta de : «es que yo no sé nada de vinos». Intentamos alejarnos de eso e intentamos transmitir cosas básicas que sean fácilmente entendibles. Y sobre todo, lo que más hemos aprendido, es que si el vino es bueno, se disfruta seas joven o mayor. Obviamente, nosotros tenemos un perfil de vinos, en general, caros. Depende del tipo de juventud, no todos pueden acceder a ellos. Eso sí, pertenecemos al grupo Cune, y tiene un porfolio de vinos donde hay vinos más económicos y también intentamos introducirles ( Viña Real crianza, Cvne crianza,…) para que luego acaben entendiendo qué es un Viña del Olivo. Primero lo más económico, por que hasta que la gente no tiene un poder adquisitivo, obviamente pagar una botella de Viña del Olivo, no es fácil.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Brut reserva Stars Castillo Perelada (D.O.Cava):
  .- SALMÓN AHUMADO AL AROMA DE CÍTRICOS Y ENCINA.
• Cepa Gavilan crianza 2012 (D.O. Ribera del Duero):
  .- CARPACCIO DE LANGOSTINOS Y NÉCORA.
  
• Contino Blanco 2012 (D.O. Rioja):
  .-  AMANITA CAESAREA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.
  
• Contino Reserva 2008 (D.O. Rioja):
  .-  HAMBURGUESA DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA AL CACAO.
  
• Contino Viña del Olivo 2010 (D.O. Rioja):
  .- MILHOJA DE CORZO CON REDUCCIÓN DE RIBERA Y MORA.
• Contino Graciano 2010 (D.O. Rioja):
  .- BROWNIE CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y HELADO DE IDIAZABAL.
  

Agradezco a 2014 haberte conocido, un saludo muy afectuoso!!
Que el 2015 sea un año de mucha suerte para los nuevos retos que se avecinan. Y que nuestra solidaridad logre un mundo más humano.

Foto: Bermudes

Francisco Rodríguez, enólogo Grupo Rioja Alta

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS GRUPO RIOJA ALTA QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 28 DE NOVIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 28 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento. De toda la selección de vinos ¿Cuál resaltaría por las características que tiene para el paladar  ?
RESPUESTA.-Es difícil destacar alguna. Yo pienso que lo más importante de esta cata es que vamos a reunir vinos de 3 denominaciones de origen: Rías Baixas, Ribera de Duero y Rioja. El Viña Alberdi 2008 que vamos a catar, que en el Estado se comercializa como crianza, en la exportación se etiqueta como reserva. Nuestra propuesta es ofrecer un crianza con características distintas, en comparación con otros crianzas, que son más propias de un reserva y así provocamos un éxito importante, que es el que está teniendo en la actualidad.

2.-¿ Cuál es la primera valoración de la añada 2014 ?
Creo que será excelente. Por un lado, ha sido una cosecha de excesiva producción y por otro lado, hay que tener en cuenta condiciones climatológicas. Excepto 4 ó 5 días que se puso a llover durante la vendimia, aunque ya se tenía recogido el 90-95%, el resto del clima ha sido beneficioso: en particular, el otoño lo ha bordado, días soleados y frescos. Creo que llegaremos a parámetros del 2001. Vamos a dejar que se acaben de hacer los vinos y…luego cataremos y veremos.

3.-¿ En qué se basa su filosofía como enólogo?
Mi filosofía está marcada por la idiosincrasia de la bodega, somos un grupo de enólogos, no se puede personalizar. Hay que seguir las características propias de la zona: aromático y fresco en la Rías Baixas; potente y estructurado en el Ribera de Duero; en Rioja Alta seguimos el clasicismo; en Torre de Oña, tratamos de hacer un vino distinto a la determinación de un Rioja, será sabroso, gustoso y potente a la vez. Es decir, siempre seguimos las pautas del sitio en el que está plantada la viña.

LOS TÓPICOS…

Grupo bodegas Rioja Alta. Viñedo de Labastida.

4.- En el mundo del vino existen muchos tópicos. Hoy queremos hablar con usted de que el tinto se bebe a temperatura ambiente.
En el mundo del vino, tópicos hay muchos y Verdades, a medias. He leído en más de una ocasión: “el tinto se bebe a temperatura ambiente”. Una frase que, reiteramos, no es cierta sin la importante coletilla: ambiente…de bodega. Este consejo procede de cuando el vino se guardaba en la Chambre de los palacios franceses, que no tenían calefacción y recogían temperaturas bajas. Hablamos de una temperatura entorno a los 17ºC, perfecta para disfrutar al máximo de todas las virtudes que nos ofrece un buen tinto.

5.- ¿El grupo de bodegas Rioja Alta busca constantemente la excelencia en los vinos?
Sí, este valor es, para nosotros, un gran pilar filosófico: buscar constantemente la excelencia en nuestros vinos. Para conseguirla, uno de los caminos que consideramos determinantes son los proyectos de I+D+i que desde hace años venimos desarrollando en nuestras bodegas y que nos permiten obtener un mejor control y optimización de cada uno de los procesos que se desarrollan en la elaboración de nuestros vinos (viñedo, vinificación, crianza y producción).

A LA CARTA

6.-En la bodega hablan de «Elaboración y Crianza a la carta», ¿de qué se trata?

En nuestro grupo bodeguero apostamos por lo que llamamos “Elaboración y Crianza a la carta”.  Es decir que, en función de las características de las uvas cosechadas, vamos introduciendo pertinentes mejoras y novedades en el proceso de vinificación y envejecimiento de nuestros vinos. Como podrás imaginar, el objetivo de esta “filosofía” es el de ofrecer, cada año, la mayor calidad posible en nuestros vinos.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Lagar de Cervera (Albariño 2013):
  .- TALO DOS TEXTURAS.
• Viña Alberdi crianza 2008:
  .- ENSALADILLA FRÍA DE BOGAVANTE DEL CANTÁBRICO.
  
• Torre de Oña. Reserva 2008:
  .-  HONGOS SALTEADOS AL BRANDY CON TEJA DE FOIE..
  
• Viña Arana. Reserva 2006:
  .-  JIBIÓN DE SANTURTZI EN SU TINTA.
  
• Aster. Finca El Otero. 2009 (Ribera de Duero):
  .- GUISO DE CORZO. De la Reserva Natural del Saja
• Gran Reserva 904. (2004):
  .- TRUFAS DE CHOCOLATE CON HELADO AMARGO DE CACAO PURO..
  

Llevamos mucho tiempo escuchando que un vaso de vino en las comidas es bueno para la salud. Hoy descubrimos una bodega que da un paso más y elabora vinos antioxidantes con resveratrol, un antioxidante natural que producen las vides y está almacenado en la piel de la uvas. La fórmula que utilizaron para llegar fue vino+ecología+salud y el resultado fue el vino con mayor contenido de  resveratrol natural hasta la fecha. En concreto, Bodegas Santalba ha multiplicado por 6 la cantidad de miligramos por litro en su vino Santalba Resveratrol llegando a los 24,50 mgr /l, a mucha distancia de uno de los vinos con más resveratrol del mundo, el vino hungaro ToKay con 14,3 mgr/l. Continua leyendo… Santalba, la bodega riojana de la eterna juventud

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS SANTALBA QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 26 DE SEPTIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

Roberto Ijalba, enólogo Bodegas Santalba.

PREGUNTA.- ¿Qué es lo que hace tan especial al vino de Rioja?
RESPUESTA.-El vino de Rioja, es un vino que nunca o casi nunca defrauda. Puede ser una garantía de buen beber y que gusta a todos y lo que es importante, por precios muy correctos. El que busca vinos sencillos, los encuentra y el que busca vinos complejos, rotundos o longevos también. Hay una gran riqueza de estilos, calidades y sobre todo, no es una región inmóvil. Se inventa de nuevo todos los días.

2.-¿Cuál es el mejor de los vinos que vamos a catar el viernes para iniciarse en el mundo del Rioja?
Es una pregunta difícil de responder ya que cada persona es un mundo y esto es totalmente subjetivo. Quizá, y esto es una respuesta totalmente personal, para una persona que empiece a descubrir el mundo del vino, y que no se atreve todavía con los vinos tintos, recomendaría nuestro Abando Rosado 2013. Afrutado, recuerdos a cereza y caramelo, ligeramente goloso, con acidez fresca, que se bebe frío….

3.-¿Qué necesita un vino para convencerle?
Primero, que tenga personalidad; que represente su origen; que no se haya dejado llevar por lo comercial y siga los pasos de muchos otros que persiguen solo el reconocimiento de ciertos suscriptores, vendiendo su estilo y casi su alma, por conseguir un puñado de puntos, con la esperanza de que las ventas se disparen. Creo que un buen vino tiene que tener su tipicidad, su estilo representativo, quizá con alguna innovación, pero que si eres de Rioja, no te confundan por chileno. Para mi no es de recibo algunos vinos que los pruebas y por su estilo, podrían ser de Rioja, Ribera , California o Marte. Sin personalidad. Las modas pasan, cambian… lo clásico, siempre está ahí. Por supuesto, tiene que ser honesto y sin defectos.

VINOS QUE TE SORPRENDAN

4.- Se dice que los sumilleres deben hablar poco porque el que tiene que hablar es el vino. ¿Usted que opina de que un vino sencillo, de pequeños productores, puede realzarse si se sirve con la copa adecuada, en su justa temperatura y en el momento preciso?
Para mí, una frase que resume esta respuesta es “menos es más”. Creo que los pequeños productores tienen mucho que decir. El mercado es dominado por las bodegas grandes con millones de botellas que inundan el mercado y crean un estereotipo del vino que hay que consumir, y los consumidores se crean una imagen que no es real del estilo de esa zona en particular. Las grandes pequeñas bodegas, tienen mucho que decir en cuanto a la calidad. Los sumilleres, siempre tendrán vinos que le piden, los comerciales, pero su trabajo no es ese. Es descubrir el vino que se adapte a cada situación y con un poco de psicología, ofrecer al cliente lo mas adecuado. Para tomar un vino que encuentra en cualquier tienda o centro comercial en Bilbao, Madrid, Berlín o Los Ángeles…. o el que has tomado en la cafetería de la esquina con unos amigos… no hace falta pedir la ayuda de un sumiller. Éste tiene la obligación de tener y ofrecer cosas que sorprendan pero que se adapte a cada cliente.

«MARQUISTAS»

5.-¿Cuáles son las tendencias más relevantes que se imponen en el consumo de vino? Aquí y en el extranjero.
En general, hay una tendencia a vinos menos alcohólicos, más suaves y más fácil beber pero no se puede generalizar, claro. El mercado doméstico es bastante inmóvil, reaccionario y a decir verdad, con resignación, a la baja. Nos estamos dejando llevar fácilmente por la moda de etiquetas pero sobre todo, en precios. Por supuesto, siempre hemos sido marquistas y lo seremos. En Europa en general, pasa ésto. Es muy complejo y los mercados están bastante saturados.

Por el contrario, en América, están bastante más abiertos a descubrir nuevos vinos, sin prejuicios de marcas o etiquetas y pagan un justi-precio. El consumo está en alza. Pero ciertamente, el país de las oportunidades ya no es Estados Unidos, ahora es China, Vietnam, etc… Asia, en general. Si es cierto, que están interesados en vinos muy baratos para la masa de la población pero también  hay una gran cantidad de personas, que quieren y pueden beber los buenos vinos de occidente. Ciertamente, los paladares de orientales y occidentales son muy distintos, como lo son también dentro de Europa  en incluso dentro de España.

6.-Por último, déjenos un consejo para los que están iniciándose en el mundo del vino.

Primero, que tomen el vino como algo natural, sin complicaciones. Que no se rompan la cabeza si no pueden apreciar todos esos adjetivos tan difíciles que los medios y los sumilleres, a veces, nos inundan. Eso hace, en muchas ocasiones, que la gente le tenga miedo al vino. Que pruebe cosas nuevas y no siempre la misma etiqueta. Que haga catas a ciegas con amigos o familia.

Datos profesionales:

– La enología me viene de familia. Mi abuelo primero y mi padre después,  (trabajó durante 35 años en una famosa bodega de Rioja, y fundó la suya propia, SANTALBA). Siempre he estado entre viñas, depósitos y uvas. Estudié enología y viticultura en Madrid y termine mis estudios en California. Únicamente, desde 2000, he trabajado en nuestra bodega familiar Santalba.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Vino ABANDO BLANCO FERMENTADO BARRICA 2012:
  .- SUSHI DE BOGAVANTE DOS TEXTURAS.
• Vino ABANDO ROSADO FERMENTADO BARRICA 2012:
  .- AGUACATE RELLENO DE SALPICON DE RAPE.
  
• Vino VIÑA HERMOSA CRIANZA 2009:
  .-  TAGLIATELLE A LA RAVIATTA.
  
• Vino ABANDO TINTO VENDIMIA SELECCIONADA 2008:
  .-  BACALAO EN TEMPURA
  
• Vino SANTALBA RESVERATROL 2012 (ecológico):
  .- MEDALLÓN DE SOLOMILLO DE TERNERA.
  
• Vino OGGA RESERVA 2008:
  .- DEGUSTACIÓN DE QUESOS Y NUECES.
  

Iñigo Berzal – Enólogo Bodega Dominio de Berzal

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS DOMINIO DE BERZAL QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 27 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 27 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento. De toda la selección de vinos ¿Cuál resaltaría por las características que tiene para el paladar  ?
RESPUESTA.-En la medida de su relación calidad-precio, con el que me quedaría es con el crianza. Es un vino para todos los públicos.

2.-Los amantes del vino, son unos entusiastas, ¿por qué cree que se produce esta pasión con el vino?
Existe una mayor cultura del vino, mucho mayor que hace 10 años y éste aspecto da pie a poder socializar la experiencia del vino. Incluso, ya sabe mucha gente unos conceptos básicos de maridaje de vinos.

3.-¿ En qué se basa su filosofía como enólogo?
Nuestra filosofía es el viñedo. Intentamos recoger la mejor uva y, para ello, creemos fundamental trabajar el viñedo. Bodega Dominio de Berzal tiene sus propios viñedos con una longevidad desde los 10 años a los 100. Creamos un estilo propio y el vino es el producto de la descripción de la uva. Buscamos que la persona que prueba un Dominio de Berzal pueda sentir el terroir y le marque el paladar para siempre.

CALIDAD CONTRASTADA…

4.- En pocas palabras ¿cómo vendería sus vinos?
En el recorrido que vamos a hacer el viernes, desde el Blanco hasta el vino de Autor, tienen todos una calidad contrastada y totalmente diferenciada. Ello permitirá que las personas que asistan a la cata, puedan elegir uno, seguro que alguno es de su agrado.

5.-¿Es cierto que las mujeres tienen un sentido especial para catar vino?
Sí, esto está documentado científicamente. Las mujeres huelen mejor por razones de anatomía y raíz genética. Pero hay que decir también que a la nariz hay que enseñarla. El cerebro es un disco duro que recuerda los olores y esta memoria olfativa es la que queremos impresionar en la próxima cata con Dominio de Berzal.

LA COPA DE VINO

6.-¿Influye la copa en el sabor del vino?

En el sabor no, influye en los aromas del vino. Hay que tener en cuenta que cuando meneas la copa, se sueltan las partículas olfativas, suben mejor a la nariz. Como la copa es ancha en la parte baja y estrecha en la alta, la explosión olfativa se agrupa en la parte estrecha y la experiencia es extraordinaria.

7.-Las bodegas de Rioja que están elaborando vinos de gama alta los crían en barricas de roble francés. ¿Los grandes vinos requieren roble francés o es una cuestión de gusto, coyuntural?

Nosotros utilizamos el roble francés para el vino de autor por que le da un sabor más intenso, especiados y en una línea más estructurada. Siempre utilizados roble francés nuevo para estos vino, y permanecen en las barricas 16 meses, 4 más que los de crianza. Por el contrario, para el vino crianza utilizamos una mezcla entre roble francés y americano; y no siempre son barricas nuevas, donde buscamos una buena relación calidad-precio.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• VINO BLANCO JOVEN (viura y malvasia):
  .- SALMÓN MARINADO SOBRE HOJALDE Y VINAGRETA DE SU CAVIAR.
• VINO BLANCO FERMENTADO en barrica (5 meses barrica):
  .- LANGOSTINOS SALVAJES DE MADAGASCAR HERVIDOS EN AGUA DE MAR.
  
• VINO TINTO MACERACIÓN CARBÓNICA (viura y tempranillo):
  .-  TIMBAL DE VERDURAS NATURALES CON CRUJIENTE DE CALABACÍN EN FLOR.
  
• VINO TINTO CRIANZA:
  .-  RAPE MECHADO CON GAMBA Y CHOPITOS CRUJIENTES.
  
• VINO TINTO SELECCIÓN PRIVADA (100% tempranillo):
  .- TACO DE BUEY DE KOBE GUISADO CON TXAPELA DE FOIE.
  
• VINO TINTO 7V
• (tempranillo, graciano, garnacha, sirah, merlot, cabernet sauvignon y pietro picudo):
  .- MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO CON GROSELLA DE TEMPORADA.
  

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE VENTAS DE LAS BODEGAS LUIS ALEGRE QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Esta degustación permitirá a sus asistentes evaluar distintas cosechas del mismo vino, ¿Puede considerarse una de las experiencias de cata más gratificantes y exhaustivas ?
RESPUESTA.-Sí, ya que podemos considerar que una cata vertical de un vino con la misma trazabilidad denota la tipicidad del mismo, en cuanto a que supone un valor añadido el hecho de saber la procedencia exacta del caldo en cuestión, y determinar su personalidad.

2.-Descubriremos la capacidad del vino de envejecer y evolucionar maravillosamente en el tiempo, ¿Esta propuesta se hace para saber cuál fue el mejor año de la bodega ó los mejores años?
Evidentemente el vino presentará notas más evolucionadas en aromas y mostraremos su poca evolución en color, predominando el aporte que el terciario propio del tostado de la madera, dará el cariz y sentido al vino. Notaremos su perfecta inclinación en el postgusto de los mismos.

3.-¿Quizá es la mejor forma de mostrar toda la historia de la Bodega Luis Alegre?
Mostraremos como la personalidad del vino se transcribe con el paso de los años, valorando el equilibrio de un caldo hecho desde el romanticismo y su perfecto estado en boca.

Edificio Bodega Luis Alegre (D.O.C.) Laguardia (Rioja)

DOSIS DE EMOCIÓN

4.- Por favor, adelántenos algo, ¿Qué matices diferenciadores nos encontraremos?
Cataremos grandes dosis de emoción propio del terruño, sin ser falsos vendedores de puntas de lápiz o pizarras, siendo las capas de la copa que tengamos en mano, las que nos delaten si estamos ante un ejemplar vivo y amable.

5.-La calidad de su conservación es fundamental. Es decir, añadimos un matiz más, la evolución del vino en contacto con la madera. ¿Qué nos puede matizar?
El aporte terciario de la madera hace que  se ensamblen los aromas primarios y vegetativos con el buqué que determina lo que buscamos en cada añada del  caldo en cuestión, para ver exactamente que tipo de madera, tostados, secado de duelas, porcentaje de  barrica nueva/usada… debemos cubrir para percibir lo esencial de ese año vegetativo propio del viñedo.

PERFECTA EVOLUCIÓN

6.-¿Y su evolución cromática?

Veremos como apenas existe una evolución del color, ya que los tonos azulados con evolución a tonalidades de teja, son fuente de la oxidación, condensación y polimerización propios de los antocianos, y en el recorrido de distancia en las cinco añadas que presentaremos, este es prácticamente inapreciable, pero sí valoraremos la tanicidad de cada añada, y su perfecta evolución en botella de cada caldo.

7.- Los vinos envejecen y las viñas también, ¿mejoran las añadas gracias al envejecimiento de las cepa?

En el envejecimiento de la cepa, la edad hace que se vayan equilibrando éstas de manera natural, de tal manera que se puede decir que la adaptación al ecosistema haga que se valúe, con una mayor redondez y equilibrio. El sistema radicular es más profundo, aporta mayor complejidad al vino y la mineralizad estará más presente.

8.- ¿Quien envejece mejor ¿el vino o las personas?

Lo antiguo se dice que está de moda, y que la experiencia es un grado, a nivel personal y vegetativo….pero las modas pasan y sinceramente es un inmejorable ejemplo el posible “comparativo” existente entre la vida del ser humano  con el ciclo vegetativo de la vid, ya que a mayor reparo en su cuidado, las expectativas de mejora son evidentes.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

•  Selección Especial Reserva 2010:
  .- TARTARE DE ATÚN ROJO
•  Selección Especial Reserva 2009:
  .- CARPACCIO DE SOLOMILLO DE BUEY.
  
•  Selección Especial Reserva 2008:
  .- BOLETUS A LA PLANCHA.
  
•  Selección Especial Reserva 2007:
  .-  ATÚN ROJO CON SALSA DE SOJA.
  
•  Selección Especial Reserva 2006:
  .- MEDALLONES  DE SOLOMILLO DE BUEY.
  
• El Gran Vino “Pontac de Portiles»:
  .- SOUFFLE DE CHOCOLATE.
  

Foto: jmoneyyyyyyy

WordPress se lanzó por primera vez en el año 2003, exactamente el 27 de mayo, y da la casualidad que 11 años después se celebra el primer evento de WordPress en Bilbao (@wpeuskadi) y  www.wordpresseuskadi.com/. Como homenaje a este aniversario, he querido investigar datos de la historia de WordPress que le hacen más humano. No voy a escribir sobre la estructura y funcionalidad, elementos técnicos que proliferan en la Red. Prefiero éste matiz más personal y sentimental. Continua leyendo… ¿Por qué WordPress es el Mejor? Descúbrelo en Bilbao…

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE LAS BODEGAS DEL GRUPO CODORNIU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hoy encontramos un vino o un cava para cada momento y plato, ¿ Podría decirnos por qué eligiría cada uno de los vinos que se presentarán el viernes?
RESPUESTA.-El verdejo Frizz por ser novedoso, diferente, personalizado y distinguido. Es un verdejo de aguja, es una novedad en el mercado. Es un vino blanco, dulce y espumoso. Sustituye al lambrusco y al moscato. La segunda propuesta es el Codorniu Blanc de Blancs fiel reflejo de los cavas tradicionales del Penedés con tres variedades de uvas típicas macabeo, parellada y xarel·lo. El siguiente cava que beberemos es Gran Bach Brut, un cava más cremoso y que permite una mayor variedad de maridaje entre platos y productos. Después nos encontraremos con Raimat, es diferente, bivarietal combinando xarel·lo y chardonnay. Es una variedad muy novedosa, muy singular, no es muy común. Podemos afirmar que Raimat es una finca emblemática en España y en Europa. El anteúltimo cava será Royal Carlton Brut Nature del que hay que decir que su mayor singularidad es que está hecho de uvas típicas riojanas: viura y malvasia. Dos uvas riojanas de nuestras fincas, es decir, que son uvas de producción propia en 250 hectáreas de viñedo. Y para finalizar, nos encontraremos con Bach Rosado del que podemos decir que se adapta a múltiples maridajes de comida. Es perfecto como aperitivo y también como acompañante de comidas.

2.-El cava es uno de los protagonistas de la Navidad, pero se está convirtiendo en buen amigo de aperitivos y comidas en cualquier momento del año. ¿Por qué cree que está sucediendo ésto?
Esta modificación del hábito está sucediendo por que el público ha comprendido que el cava es un vino, como el blanco, el tinto o el rosado, ideal para acompañar marisco. A comprendido que es un vino espumoso, es decir, un vino blanco con sus burbujas.

3.-¿Quizá el cava acabe disputando con el gin-tónic la copa de media tarde?
No lo veo. En su día, el cava fue referente de la copa de media tarde y de la noche, pero esta moda se perdió hace muchos años. Ahora las modas en consumo de bebidas son muy efímeras.

4.- Tres cosas que debes saber cualquier persona que se decida a comprar un cava….cómo conservarlo, cómo servirlo, cómo tomarlo…

1) No tener la botella en un lugar que le dé la luz directa. Le daña este tipo de luz y las oscilaciones, muy bruscas, de temperatura.

2) Prestar atención al color del cava. Tiene que tener un tono amarillo «pajizo», el color dorado y muy oscuro denota que el producto está envejecido.

3) La temperatura ideal es 4 grados, punto que variará cuando se vierta en la copa, que es probable que suba a 7-8 grados.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Verdejo Frizz con campari (D.O. Toro):
  .- CARPACCIO DE GAMBÓN, LIMA Y SAL DEL HIMALAYA
  
• Codorniu Blanc de Blancs (D.O. Penedés):
  .- ENSALADA DE VERDEL DEL ABRA ESCABECHADO.
  
• Gran Bach Brut (D.O. Penedés):
  .- REVUELTO DE PERRETXIKOS.
  
• Raimat (D.O. Costers Del Segre):
  .-  BONITO DEL CANTÁBRICO A LA BILBAINA.
  
• Royal Carlton (D.O. Rioja):
  .- SECRETO IBÉRICO CON DULCE DE PÉTALOS DE ROSA.
  
• Bach Rosado (D.O. Penedés):
  .- BOMBA DE YOGURT Y FRESAS CON CHOCOLATE CALIENTE.
  

Ivan Vegas Sanchez. Sumiller Bodega Vivanco.Cena maridaje Restaurante Sotavento.

EDUCADOR DE VINO Y RELACIONES PÚBLICAS DE LA BODEGA VIVANCO, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 28 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos, nuevas emociones, nuevas sensaciones… El viernes 28, ¿qué descubriremos?

La cena de maridaje que vamos a realizar nos va a enseñar a todos algo más que vino. Nos va a enseñar la cultura que esta bebida ha adquirido desde hace mas de 8000 años. Nosotros en Vivanco, gracias a nuestro proyecto queremos que la gente conozca el pasado, el presente y el futuro del vino.

2.- ¿Qué podemos decir de los viñedos de Bodegas Vivanco?

Siempre que hablamos de la calidad de los vinos, nos olvidamos de los mas importante, el viñedo. El viñedo es quien genera la calidad de los vinos y mas tarde el enologo, es quien da forma a esa calidad, sin unas uvas buenas el mejor enólogo del mundo no puede hacer una gran vino.
Ya que colaboramos en esta cena maridaje, seria el mismo ejemplo que un cocinero. El cocinero coge siempre los mejores productos de la tierra, del campo el mar…luego con su destreza hace que esa calidad no se pierda y que pueda finalmente sorprender a los comensales.

ELABORAMOS ALGO NATURAL

3.- ¿Qué es lo especial de fabricar vino?

Cuando se elabora el vino, estamos dando el fin a una historia. Desde el invierno hay mucha gente que poda, espergura, trata la planta contra los hongos e insectos y finalmente recoge la uva. Así que tenemos que agradecer ese trabajo realizando un buen trabajo en bodega. También es una tarea especial porque estamos, aunque parezca mentira, elaborando algo natural y en el siglo XXI, donde la inmensa mayoría de las cosas carecen de esta característica.

Hacemos los vinos no solo para poder llevar un sueldo a casa. Elaborar el vino es orgullo, trabajo duro y sobre todo es amor a una labor milenaria y a una tierra o región.

4.- ¿Qué características tiene la Bodega Vivanco? Historia, capacidad, hectáreas, etc… ¿Qué producción tiene Vivanco al año?

La familia Vivanco comenzó a elaborar vino en 1915, pero Bodegas Vivanco vio la luz en 2004 gracias a Pedro Vivanco tercera generación de bodegueros que amaba el vino y que con su lema «Devolver al vino, lo que el vino nos ha dado» creo una fundación con su museo del vino, una bodega con su vino y actividades para que la gente pueda conocer mucho mas de cerca el vino.
Bodegas Vivanco se provee de 300Ha de viñedo mayoritariamente en Rioja Alta (Briones, Haro) y parcelas en Rioja Baja (Tudelilla, Alberite,…) para elaborar el millón aproximado de botellas anuales. Los vinos se agrupan en tres estilos: Jovenes (Blanco y rosado), Estilo clásico (Crianza y Reserva) y Estilo Moderno (Colección Vivanco) que disfrutaremos de alguno de ellos el próximo día 28.

SIN ENGAÑOS

5.- ¿Dónde está el límite sobre las maneras de hacer vino?

El límite de los vinos esta en no dañar a los consumidores ni física ni mentalmente. En la elaboración, siempre tenemos que hacer un producto natural con los menos aditivos posibles (se utilizan sulfitos que se controla por ley) para que todo el mundo pueda beberlos. Y por otro lado, no podemos tratar a los consumidores de idiotas y no los podemos engañar vendiendo vinos de baja calidad a precios muy altos.

6.- Durante un tiempo, al ciudadano nos enseñaron que el Rioja era el mejor vino que había y todos queríamos beber ese, ¿sigue siendo así?

Rioja ha sido, es y será siempre uno de los mejores vinos del mundo junto a otros mas. Pero Rioja al igual que otras regiones, por su clima, suelo, etc… elabora un tipo de vino determinado que a algunos gustará más y a otros menos. Lo bonito del vino es la diversidad, es por ello que Rioja ahora produce diversidad que era algo que faltaba en la región. Así que aquellos que por su estilo no se acercaban a sus gustos, les invito a que prueben Rioja de nuevo, porque les puede sorprender como haremos en el restaurante Sotavento.

MÁS FÁCIL DE LO QUE PARECE

7.- ¿Cómo ayudarás a los comensales y al público, en general, que lea la entrevista, respecto a saber entender un vino?

Entender el vino es algo mucho más fácil de lo que parece. Como profesionales buscamos ciertas cosas pero como degustadores buscamos otras diferentes. En la próxima cena estamos abiertos a cualquier pregunta respecto al proyecto, a nuestros vinos, pero también a como beber el vino, como guardarlo o como analizarlo.

Datos profesionales de Ivan:
– Educador de vino y relaciones publicas de Vivanco desde 2011.
-Formador homologado de Jerez.
-Sumiller con Gordon Ramsey en Londres.
-12años dentro del mundo del vino.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

• Cata de vino Vivanco blanco joven
  (60% viura, 20% malvasia y 20% tempranillo blanco)
  .- CHAMPIÑÓN CON CENTRO DE FOIE
  

• Cata de vino Vivanco joven rosado
  (80% tempranillo y 20% garnacha)
  .- ENSALADA DE ERIZO DE MAR Y CHAMPAGNE
  

• Cata de vino Vivanco crianza 2009 (100% tempranillo)
  .- PULPO DE COSTA CON PIMENTÓN DE LA VERA
  

• Cata de vino tinto Vivanco 4V [4 Varietales]
  (70% Tempranillo, 15% Graciano, 10% Garnacha y 5% Mazuelo)
  .-  MERO ROJO A LA BILBAÍNA
  

• Cata vino tinto Vivanco Parcelas de Maturana Tinta
  (100% Maturana Tinta)
  .- CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL AL SARMIENTO
  

Cata vino tinto Vivanco Colección Parcelas de Garnacha (100% Garnacha )
.- PASTEL VASCO CON HELADO DE PICOTA