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GABRIEL VICENTE: «El público ha comprendido que el cava es un vino amigo de aperitivos y comidas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): bonito, Cata de vino, entrevistas bodegas, setas / hongos abril 24th, 2014
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ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE LAS BODEGAS DEL GRUPO CODORNIU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hoy encontramos un vino o un cava para cada momento y plato, ¿ Podría decirnos por qué eligiría cada uno de los vinos que se presentarán el viernes?
RESPUESTA.-El verdejo Frizz por ser novedoso, diferente, personalizado y distinguido. Es un verdejo de aguja, es una novedad en el mercado. Es un vino blanco, dulce y espumoso. Sustituye al lambrusco y al moscato. La segunda propuesta es el Codorniu Blanc de Blancs fiel reflejo de los cavas tradicionales del Penedés con tres variedades de uvas típicas macabeo, parellada y xarel·lo. El siguiente cava que beberemos es Gran Bach Brut, un cava más cremoso y que permite una mayor variedad de maridaje entre platos y productos. Después nos encontraremos con Raimat, es diferente, bivarietal combinando xarel·lo y chardonnay. Es una variedad muy novedosa, muy singular, no es muy común. Podemos afirmar que Raimat es una finca emblemática en España y en Europa. El anteúltimo cava será Royal Carlton Brut Nature del que hay que decir que su mayor singularidad es que está hecho de uvas típicas riojanas: viura y malvasia. Dos uvas riojanas de nuestras fincas, es decir, que son uvas de producción propia en 250 hectáreas de viñedo. Y para finalizar, nos encontraremos con Bach Rosado del que podemos decir que se adapta a múltiples maridajes de comida. Es perfecto como aperitivo y también como acompañante de comidas.

2.-El cava es uno de los protagonistas de la Navidad, pero se está convirtiendo en buen amigo de aperitivos y comidas en cualquier momento del año. ¿Por qué cree que está sucediendo ésto?
Esta modificación del hábito está sucediendo por que el público ha comprendido que el cava es un vino, como el blanco, el tinto o el rosado, ideal para acompañar marisco. A comprendido que es un vino espumoso, es decir, un vino blanco con sus burbujas.

3.-¿Quizá el cava acabe disputando con el gin-tónic la copa de media tarde?
No lo veo. En su día, el cava fue referente de la copa de media tarde y de la noche, pero esta moda se perdió hace muchos años. Ahora las modas en consumo de bebidas son muy efímeras.

4.- Tres cosas que debes saber cualquier persona que se decida a comprar un cava….cómo conservarlo, cómo servirlo, cómo tomarlo…

1) No tener la botella en un lugar que le dé la luz directa. Le daña este tipo de luz y las oscilaciones, muy bruscas, de temperatura.

2) Prestar atención al color del cava. Tiene que tener un tono amarillo «pajizo», el color dorado y muy oscuro denota que el producto está envejecido.

3) La temperatura ideal es 4 grados, punto que variará cuando se vierta en la copa, que es probable que suba a 7-8 grados.

 

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • Verdejo Frizz con campari (D.O. Toro):
    .- CARPACCIO DE GAMBÓN, LIMA Y SAL DEL HIMALAYA
  • Codorniu Blanc de Blancs (D.O. Penedés):
    .- ENSALADA DE VERDEL DEL ABRA ESCABECHADO.
  • Gran Bach Brut (D.O. Penedés):
    .- REVUELTO DE PERRETXIKOS.
  • Raimat (D.O. Costers Del Segre):
    .-  BONITO DEL CANTÁBRICO A LA BILBAINA.
  • Royal Carlton (D.O. Rioja):
    .- SECRETO IBÉRICO CON DULCE DE PÉTALOS DE ROSA.
  • Bach Rosado (D.O. Penedés):
    .- BOMBA DE YOGURT Y FRESAS CON CHOCOLATE CALIENTE.

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