JAVIER SAN PEDRO: «Con 25 años he creado una bodega y me comparan con vinos legendarios de Rioja»
Escrito por: admin, categoria(s): entrevistas bodegas, Sin categoría febrero 23rd, 2015Etiquetas: Anahi, Bodega Javier San Pedro, Cueva de Lobos, D.O.Ca. Rioja, vino rioja, Viuda Negra
ENTREVISTA AL ENÓLOGO Y PROPIETARIO DE LA BODEGA JAVIER SAN PEDRO QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO
PREGUNTA.- El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos, nuevas emociones, nuevas sensaciones… El viernes 27, ¿qué descubriremos?
RESPUESTA.- Descubriremos algo diferente por que la bodega busca marcar mucho el terruño de la zona, no se busca la tipicidad, son vinos muy personales. Se vinifica por parcelas y la idea es sacar cada año, cada finca con su marca, cada año con su nombre de su finca: Taconera, Viñahuercos. Son todos tempranillo. La diferencia entre uno y otro tiene que ver con la tierra, las vides, la edad, la altura a la que está, etc. Busco que cada vino, en cada año, hable de la viña que es, el clima que ha tenido ese año. Hay 3 marcas, Cueva de lobos (viñedos de menos de 25 años), Anahí (vino semi-dulce) y Viuda Negra (más de 25 años). Es decir, las marcas las separamos por añadas. Por un lado, la gama Cueva de Lobos se define con vinos divertidos, aromáticos y de corte moderno; y la gama Viuda Negra pretende recuperar viejos viñedos de la zona obteniendo la máxima calidad de cada parcela.
2.-¿ Ha costado mucho crear una bodega ?
Los primeros 6 meses no vendí ni 1 botella y pensaba que me iba a pegar un buen golpe, pero después ha ido funcionando, se ha reconocido y premiado. Yo sabía que teníamos un vino muy bueno y ahora estamos teniendo un crecimiento muy fuerte.
3.-¿Qué tiene de especial Javier San Pedro ?
Con 26 años he conseguido crear una bodega y mantener una calidad en los vinos. Y que me comparen con vinos legendarios de Rioja y con enólogos de ese prestigio, es un honor para mí.
MERCADO COMPETITIVO
4.- En un mercado tan competitivo, ¿hacia dónde debe enfocar los esfuerzos de la industria del vino para captar más clientes?
El que empieza en el mundo del vino y quiere hacer una macro bodega como son Marques de Cáceres y compañía….están muertos. La única salida que hay para vivir de ésto es hacer vinos muy personales y que agraden al público. Hacer vinos que sólo tú seas capaz de hacer y no pueda hacer el de al lado. Por eso la apuesta por el terruño. Los frutos de cada finca son únicos.
5.- Vamos a clasificar algunos de los vinos, según la situación. Por favor, elija un vino para cada supuesto:
5.1. Para empezar en el mundo de los vinos: Anahi
5.2. Uno para regalar: Viuda Negra La Taconera
5.3. Uno que no se olvida: Viuda Negra Villahuercos
5.4. El vino para la cena/comida familiar: Viuda Negra Crianza
5.5. Super aromático: Cueva de Lobos blanco
5.6. Uno para beber solo: Cueva de Lobos joven
Los vinos seleccionadas para la cena:
- Cueva de Lobos (cosecha D.O.Rioja):
.- JAMÓN IBÉRICO CORTADO A CUCHILLO CON TUMACA. - Cueva de Lobos (crianza D.O.Rioja):
.- FOIE CON CARAMELO Y PÉTALOS DE VIOLETA CRISTALIZADA.
- Viuda Negra (crianza D.O.Rioja):
.- MOLLEJAS CON HONGOS Y TXAPELA DE FOIE.
- Viuda Negra Villahuercos (Vino de finca D.O.Rioja):
.- VENTRESCA DE SIERRA DEL CANTÁBRICO.
- Viuda Negra La Taconera (Vino de finca D.O.Rioja):
.- PECHUGA DE PATO CRUJIENTE CON PIL PIL DE HONGOS. - Anahí (Blanco semidulce D.O. Rioja):
.- PERA AL VINO BLANCO Y SU HELADO.
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