ENTREVISTA AL DIRECTOR TÉCNICO DE BODEGAS ZIFAR & CIRSUS (NAVARRA) QUE DEGUSTAREMOS EN LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 26 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Para alguien que no los conoce, ¿Cómo definirías los vinos del Pago Cirsus que vamos a beber en la cena?

RESPUESTA: Los vinos que se van a beber en la cena los unen tres características comunes: en primer lugar son originales, procedentes de las variedades más famosas del mundo en un terroir inigualable. En segundo lugar frescos, cualidad tan importante en estos tiempos de cambio climático preocupante, en el que la acidez se ha convertido en un articulo de lujo. Y por último son vinos únicos, irreproducibles en cualquier otro lugar.

P.2.- El Vino de Pago está valorado como una de las mejores menciones de calidad en el Estado. ¿Es bueno encontrarse con tanta competencia de marcas, referencias, y denominaciones en el mercado?
R.- Por supuesto, la competencia te hace estar continuamente mejorando para ofrecer calidad, es el único camino, mucho más cuando estás calificado como Vino de Pago. La calidad no solo es una etiqueta, hay que demostrar porqué estamos en un pequeño y privilegiado grupo de élite, día tras día.

P.3.- Es un hecho evidente que el tipo de suelo, la geografía y el clima actúan en la calidad de los Vinos del Pago. ¿Qué sobresale de la influencia de estos tres factores en los vinos qué producís? ¿Diferencias con otros Pagos?
R.- Los tres factores conforman la esencia que define el terruño donde crecen nuestras uvas, la parte, sin duda, más importante de un vino. La geografía de la finca es una ayuda importante, al estar en una colina suave, nos permite una buena exposición para nuestra maduración. El clima es, posiblemente, lo más diferenciador de los tres ya que es un elemento que no podemos corregir, solo adaptarnos. Es una característica primordial las bajas precipitaciones y altas temperaturas, así como primordial el uso de la técnica y elección de variedades de ciclo vegetativo largo y con la rusticidad suficiente para obtener uvas equilibradas y con alto potencial. El suelo es aluvial con buena profundidad arcillo calcáreo que imprime aún mas personalidad si sumamos a los anteriores factores.

SATISFACCIÓN

P.4.-Vinos con 91 y 92 puntos en la Guía Peñin ¿Qué se siente cuando llega una clasificación de este tipo?

R.- Cuando se obtienen las calificaciones a estos niveles, sobre todo, se disfruta la satisfacción de la recompensa de un gran trabajo de un equipo humano tremendamente implicado en un proyecto así.

P.5.-La Asociación de Mujeres Amantes de la Cultura del Vino (Amavi) considera al Moscatel Vendimia Tardía, de Pago de Cirsus (generosos) uno de sus vinos favoritos ¿Por qué crees que habrá sido?

R.- Evidentemente, por su calidad pero yo diría más, es un vino muy complejo con la variedad más potente aromáticamente y, a la vez, es fresco. Muchos registros dentro de un vino que está en su mejor momento.

P.6.-El Estado es uno de los tres países a nivel mundial que más vino produce y, por contra, es un país en el que el consumo del vino per capita es notablemente bajo. ¿Qué opinas sobre este tema?

R.- El dato de producción elevada no es el que más me sorprende, sino ser el país con mejores vinos RCP del mundo (relación calidad/precio) y que no sepamos apreciarlo. Es muy triste. Me produce mucha envidia cómo se defiende el vino en nuestros países vecinos, Francia , Portugal , Italia o Alemania, en los que se duplica o triplica nuestro consumo per capita. Todos tenemos parte de culpa. Si no conseguimos desterrar los mitos de esnobismo y teatralidad que rodean al vino para atraer a generaciones más jóvenes será muy difícil el relevo generacional y la supervivencia de viñas centenarias y únicas en el mundo.

Datos profesionales:

– – Dónde empezó a familiarizarse con los viñedos…; Desde cuando lleva trabaja­ndo para Vinos Singu­lares …; Cuál es su mayor satisfacción en este trabajo.

Empecé a familiarizarme con viñedos desde muy pequeño ,en las viñas de mi abuelo materno, con el que hacíamos vino en el pueblo. Mi recuerdo sarmentando viñas centenarias en vaso, es un referente. Desde 2014 desarrollo mi actividad en la empresa familiar Bodega Pago de Cirsus & Bodegas Zifar . La mayor satisfacción es poder ver cómo tú le das vida a algo, desde que brotan las viñas hasta que lo embotellas y lo abren miles de personas en diferentes partes del mundo y les produce un momento de felicidad, pasión, y disfrute.

La Bodega seleccionadas para la cena, BODEGA CIRSUS:

APERITIVO DE BONITO ACOMPAÑADO DE ACEITE ARBEQUINACON TRUFA BLANCA

• • Chardonnay Blanco

GAMBAS FINA DE HUELVA

• Rosé Gran Cuvée Especial
  RISOTTO MARINERO
  
• Vendimia Seleccionada
  TACO DE ATÚN EN ENSALADA TEMPLADA
  
• Cuvée Especial
• JIBIONES PLANCHA Y VINAGRETA CALIENTE
  
• Selección Familia
  SOLOMILLO IBÉRICO CON PIPARRA VERDE EN TEMPURA
  
• Moscatel con Barrica
  TARTA DE GALLETA MARÍA Y CARAMELO

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Puedes visitar otros momentos en el restaurante donde disfrutamos del vino.

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