ENTREVISTA AL SUMILLER DE LA DISTRIBUIDORA ON EGIN VINOS SINGULARES Y SUBCAMPEONA DE EUSKADI EN SUMILLER. DIRIGIRÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 1 DE DICIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Habéis planteado una cata a ciegas, sólo conocemos la bodegas pero no el vino que degustaremos ¿Por qué lo habéis diseñado así?

RESPUESTA: Lo diseñamos así para no encasillar una bodega o una marca con cierto tipo de vino o para no sugestionar al cliente. Anunciamos 6 bodegas y los vinos se conocerán directamente el día de la cata. Lo que se trata, siempre, es de una armonía única elaborada por cada sumiller.

P.2.- En la cata de vi­nos no sólo se utili­za la vista, olfato y el gusto…también interviene el senti­do del tacto,… la lengua… ¿podrías explicar qué informac­ión nos ofrece este sentido en el momento de la cata?
R.- La lengua, es decir, el gusto es lo más importante dado que cada vino gusta o no a una persona individualmente. Este sentido nos da la acidez, amargor, dulzor…. y con esa percepción lograremos conocer más nuestro propio gusto.

P.3.- ¿Los vinos que cataremos son los mejores vinos de todo el Es­tado según alguna cr­ítica especializada?
R.- Con vinos diferentes. Nuestro lema es sencillamente diferentes, es lo que nos marca a la hora de asesorar a nuestro cliente. Las guías nos marcan la calidad del producto y nosotros tenemos muy claro cuál es la calidad que queremos ofrecer a nuestros clientes.

ARMONÍA Y ACIDEZ

P.4.-¿Qué opinas sobre los críticos de vino y los punta­jes?

R.- Se basan en la calidad del producto y, por lo tanto, lo puntúan según lo aprecian ellos. Es una valor exigente con ellos y con el producto. Pero no podemos olvidarnos de cual es nuestro gusto o el de nuestro cliente.

P.4.-¿Quién tiene la razón el crítico o el consumidor que cons­ume el vino?

R.- Los dos. El crítico trabaja con vino y por lo tanto su labor va a ser objetiva. El cliente es totalmente subjetivo según con quien o donde haya tomado ese vino, le gustará más o menos.

P.5.-¿Se puede afirmar que un vino que po­sea una persistencia de sabor y aroma alta es mejor que un vino de persistenc­ia baja?

R.- Según el concepto que tengamos de persistencia. Hay personas que la madera les da esa intensidad y les enamora y a otras personas les apasiona los aromas de fruta , balsámicos. Lo importante, en mi opinión, es una agradable armonía y sobre todo una equilibrada acidez.

P.6.-¿Cuál es el debate de actualidad del vino que se produce en España?

R.- Los vinos naturales.

Datos profesionales:

– – Dónde empezó a familiarizarse con los viñedos…; Desde cuando lleva trabaja­ndo para Vinos Singu­lares …; Cuál es su mayor satisfacción en este trabajo.

De forma profesional, comencé a trabajar en un restaurante de Vitoria. Mi recorrido en hostelería y mi pasión por el vino me llevo a Madrid a estudiar sumillería y el West ( título a nivel mundial de vinos y espirituosos).
Después llegaron los concursos siendo dos veces consecutivas subcampeona de Euskadi. A partir de entonces, con trabajo y pasión, se abrieron puertas de restaurantes de estrellas Michelín en Asturias, Bilbao… hasta llegar a trabajar en el sexto mejor restaurante del mundo.
Junto a On Egin vinos singulares, estoy creciendo con un equipo maravilloso. Trabajo en lo que me apasiona y eso se refleja en mi día a día elaborando cartas, dando formación y ayudando, en todo momento, a que el mundo del vino se atractivo para los jóvenes. Al fin y al cabo somos el futuro.

Las Bodegas seleccionadas para la cena:

• • Bodega Juvé & Camps

BONITO NATURAL SOBRE TOMATE CONFITADO

• Bodegas Alonso de San Lucar de Barrame­da
  SALMÓN MARINADO Y PAN TRAMEZZINI
  
• Bodegas Tajinaste de Tenerife
  QUISQUILLÓN COCIDO A MOMENTO
  
• Bodegas López de Heredia de Haro
• MOLLEJITAS DE CORDEO CON BOLETUS
  
• Bodega Itsasmendi
  RODABALLO DESESPINADO ACOMPAÑADO DE
  BECH­AMEL LIGERA DE LANGO­STINOS
  
• Presentación de Or­ujo, con alambiques antiguos
  BROWNIE DE NUTELLA

Para realizar RESERVAS en el Restaurante en Santurtzi pincha aquí.

Hubo otros momentos en el restaurante donde presentamos una cena maridaje con cervezas.

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