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Simón Peregrina: «El vino es para compartir, nunca recomiendo beberlo solo»

Escrito por: admin, categoria(s): entrevistas bodegas, Sin categoría marzo 17th, 2011
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ENÓLOGO DE LA BODEGA BAIGORRI, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 18 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento  ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?
La idea es dar a conocer nuestra forma singular de elaboración y realizar una cata de los vinos actuales y de los que van a salir al mercado el próximo mes.

2.- Los vinos que vamos a degustar ¿de qué cosecha son? ¿de qué año?

Baigorri rosado 2010, Blanco Fermentado en barrica 2007, Maceración Carbónica 2010, Crianza 2007, Reserva 2006 y, nuestro vino top, Baigorri de Garage 2007

3 .- El vino se hace en el viñedo ¿usted interviene mucho en el viñedo o deja a la naturaleza hacer su trabajo?

El viñedo hay que trabajarlo si queremos obtener calidad final. Hay aspectos donde no podemos influir, como el climatológico, pero ,en la medida que podamos, trabajaremos para mejorar la calidad.

Simón Peregrina, enólogo Bodegas Baigorri

Simón Peregrina, enólogo Bodegas Baigorri

4 .- ¿ En qué se basa su filosofía como enólogo?

Hay tres principios básicos para obtener grandes vinos: poseer uvas de calidad, ser estricto con la higiene y limpieza del material de bodega y trabajar con ilusión de mejorar. Fallando alguno de ellos es imposible conseguir los objetivos que buscamos.

RECOMENDACIONES

5.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?

Disfrutar del momento en un ambiente relajado y en buena compañía. El vino es para compartir, nunca recomiendo beberlo solo.

6.- Consejos para los vinos que se tienen en casa.

El mejor consejo que puedo dar es consumirlo lo antes posible antes de que se quede viejo. Los vinos tienen su momento óptimo de consumo y no hay que dejarlo pasar.

7.- ¿ A qué atribuye tanta fascinación por las catas de vino?

El mundo del vino pertenece a nuestra cultura y la gente quiere conocerlo.

UNA DE LAS MEJORES COSECHAS: 2010

8.- ¿Qué tal ha sido la cosecha de 2010?

Personalmente creo que ha sido una de las mejores cosechas de los últimos años.

EL MEJOR VINO: BAIGORRI RESERVA 2006

9.- Mencione uno de los mejores vinos de Euskadi, y 1 de los mejores del mundo.

Hay grandes vinos en el panorama mundial pero yo me quedo con nuestro Baigorri Reserva 2006, en la cata podréis comprobarlo.

Datos profesionales:
  • Simón Peregrina Ingeniero Técnico Agrícola y Licenciado en enología por la Universidad de La Rioja, en el año 2005.  Allí empezó a familiarizarse con los viñedos. «En La Rioja todo gira en torno al vino con lo que uno empieza desde muy joven en contacto con este mundo y a medida que vas creciendo te centras más y te apasiona más si cabe». Ha trabajado en Bodegas Marques de Vargas (Rioja), Bodegas Ostatu (Rioja) ,Spring Creek Vintners (New Zealand). Entró a formar parte del equipo técnico de Bodegas Baigorri en el año 2007.

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