Jose Luis Flores, propietario de Viña Romana

ENTREVISTA AL QUE ES EL DUEÑO DE LA BODEGA VIÑA ROMANA Y PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 27 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido? ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?

RESPUESTA.- Nuestra Denominación es hoy en día desconocida por mucha gente y en muchos lugares, yo nací en Bilbao, y como bilbaíno quiero que nuestros vinos se caten y se conozcan en esta zona, por eso cuando los responsables del Restaurante Sotavento me ofrecieron la oportunidad de colaborar con ellos en una cena maridaje no lo dudé y les estoy agradecido por contar con nosotros.

2.-Los vinos que vamos a degustar ¿de qué cosecha son? ¿de qué año?

El blanco es un Malvasía de 2010, el roble de 2008 es un vino elaborado con la uva Juan García autóctona de la zona con una edad media de 60 años y el crianza también es un Juan García de cepas con una edad de 104 años de media.

3.-El vino se hace en el viñedo ¿usted interviene mucho en el viñedo o deja a la naturaleza hacer su trabajo?

En el viñedo se requiere experiencia, y esa experiencia nos llega a nosotros, en gran parte, a través de los viticultores más arraigados de la zona. Nuestra zona es muy especial, un microclima al que nos hemos adaptado con el paso de las generaciones. Nuestra zona es muy especial, una forma de cultivo casi única en el mundo, bancales difíciles de trabajar con poco rendimiento, en los cuales un viticultor convencido y enamorado de su tierra tiene mucho que transmitir al viñedo. Dejamos que la naturaleza hable y si debemos responder, respondemos.

Botellas de vino IMPERIO de la Bodega Viña Romana

4.- ¿Está la cata al alcance de cualquiera o requiere de habilidades especiales?

Hay diferentes tipos de cata. Catas para diferenciar un vino, catas para comparar vinos, catas para hacer coupages, catas informativas….. Lo importante es que la persona que va a catar no tenga miedo a aprender, a mover la copa, a sentir…y dejar que sus instintos y sus sentidos actúen

5.-¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?

Catar, leer, visitar bodegas, conocer más el vino desde dentro. Pasear por los viñedos de los Arribes.

6.- ¿Influye la copa en el sabor del vino?

Sí, por supuesto. La copa apropiada le puede ensalzar el vino, aunque también te puede descubrir los defectos.

7.- ¿Es cierto que las mujeres tienen un sentido especial para catar vino?

Las mujeres tiene un sentido especial para todo. Más aun cuando están a punto de dar a luz…los sentidos se le agudizan….

8.- Consejos para conservar los vinos que se tienen en casa.

No tenerlos en casa…

Barriles de la Bodega Viña Romana

9.- Mencione uno de los mejores vinos de Castilla y León, y uno de los mejores del mundo.

Según nuestro enólogo, Ramón Ramos, nuestro bruñal de la cosecha que viene, aun no ha nacido…..será el mejor de Castilla-León, y en unos años podrá llegar a ser uno de los mejores de mundo. Ramón Ramos, estudió enología en la Escuela de la Vid y del vino de Madrid. Por cierto se le va a hacer un reconocimiento a nuestro último director, Don Pedro Tienda, uno de los grandes impulsores de la sabiduría del vino en España. Desde aquí mi más sincero agradecimiento.

Puedes visitar el menú de la cena en esta web: http://www.restaurantesotavento.com/cata-vinos-maridaje.html

Jose Luis Flores, propietario de Viña Romana, entrevistado en el Norte de Castilla