Ana San Juan, enóloga de Bodegas Cvne, estará en la cena maridaje del 27 de mayo en Santurce.

ENÓLOGA DE LA BODEGA CVNE, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 27 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos, nuevas emociones, nuevas sensaciones… El viernes 27, ¿qué descubriremos?

Este viernes vamos a catar Monopole, Viña Real Fermentado en Barrica, Viña Real Crianza, Viña Real Oro, Cune Reserva y Corona Semi-dulce. Lo bueno de este tipo de catas es que la variedad hace que cada vino sea más especial aún y puedes viajar desde la frescura de Monopole hasta la dulzura del Corona, y desde la Rioja Alta hasta la Rioja Alavesa. Además, el maridaje con los platos no hace sino potenciar y mejorar el sabor de cada uno de ellos.

2.- ¿Qué armonía has querido crear entre el vino y los platos?

Hemos querido, por un lado, potenciar los sabores de la comida a través del vino, y por otro, jugar con los contrastes. Así, por ejemplo, aprovechamos los blancos para los platos dulces, como el aperitivo y el postre, o el pescado, y el tinto para la carne.

3.- Un enólogo/a puede obtener buenos vinos, sin la labor que éstos ejercen, sin duda perderíamos mucha calidad. ¿Qué ha aportado usted cómo enóloga para elevar la calidad del vino que vamos a disfrutar?

A mí me gustan especialmente los vinos tintos y sí es verdad que a la hora de seleccionar vinos tengo un sexto sentido con este tipo de vinos.

DEGUSTAR VINO ES UN ARTE

4.- ¿Qué es lo especial de fabricar vino? ¿Por qué lo hace?

El vino produce sensaciones únicas, sensaciones que no consigues con otras bebidas. Más allá del componente social, que es el que conocemos todos, degustar vino es un arte, donde puedes apreciar todo un abanico de sabores y olores. Y en combinación con la comida adecuada, como pasará este viernes, la comida gana en sabor, consiguiendo una experiencia única.

Me dedico a esto porque lo llevo viendo desde pequeña y siempre me ha atraído.

5.- ¿Qué características tiene la Bodega Cune? Historia, capacidad, hectáreas, etc… ¿Qué producción tiene Cune al año?

CVNE se fundó en 1879 en Haro, La Rioja, de la mano de los hermanos Real de Asúa. Y desde entonces la familia se ocupa de la bodega. Hoy es la quinta generación la que está al frente de la compañía. A la  bodega de Haro, se le sumaron la bodega Viñedos del Contino en 1973 y Viña Real en 2004, que nació para dedicarse a la elaboración de los vinos con el mismo nombre. Nuestros viñedos ocupan una superficie de 600 hectáreas.

Actualmente, es una de las marcas líder en el mercado español y distribuimos nuestros vinos por casi 70 países de Europa, América, Asia y Oceanía.

TRADICIÓN E INNOVACIÓN

6.- ¿Dónde está el límite sobre las maneras de hacer vino?

La innovación es completamente necesaria en el mundo del vino. No puedes quedarte atrás, por la competencia y por ti mismo. Pero tienes que tener cuidado de no perder la esencia. En CVNE hemos conseguido combinar tradición e innovación, al mismo tiempo que manteníamos nuestra identidad y renovábamos nuestra imagen. Así, en nuestras bodegas conjugamos permanentemente la vigencia de las sabias tradiciones bodegueras con la introducción de las últimas innovaciones, que hacen que los caldos de esta bodega sean reconocidos ayer, hoy y mañana como vinos de gran calidad. Hay que saber moverse dentro de este baremo. Ir más allá, es perder tus orígenes.

7.- Durante un tiempo, al ciudadano nos enseñaron que el Rioja era el mejor vino que había y todos queríamos beber ese, ¿sigue siendo así?

Dicen que en la variedad está el gusto y es bueno que hoy haya tantas opciones donde elegir, porque cuantos más vinos conoces, mejor sabes apreciarlos. Pero es innegable que el Rioja es un vino excelente, con reconocimiento mundial gracias a su intensidad y a su elegancia. Sería muy pretencioso decir que es el mejor vino que hay, pero sin duda hablamos de un vino excelente.

A SORBOS PEQUEÑOS

8.- ¿Cómo ayudarás a los comensales y al público, en general, que lea la entrevista, respecto a saber entender un vino?

El primer paso es beber el vino en sorbos pequeños y tomarse un tiempo entre uno y otro. El segundo paso es disfrutarlo. El vino nos habla, pero hay que entenderle, no hay un guión sobre cada vino, sino lo que uno encuentra en él. Tú eres el que debes encontrar sus sabores y ver a qué te recuerda. No hay vinculaciones incorrectas, si te recuerda a algo o sabe a algo, seguro que esta bien. Así que deja tu mente abierta y disfruta lo que tienes entre manos.

9.- Dime, como enóloga, ¿cuál es tu sueño para hacer el vino que todavía no conocemos?

Cada año creamos vinos nuevos. Esta es una profesión en constante evolución, así que después de cada nueva vendimia descubrimos nuevos olores, nuevos sabores que nos renuevan la ilusión por crear vinos nuevos. ¡Y lo mejor es que los conseguimos!

Datos profesionales de Ana San Juan:

– Dónde estudió Enología: Universidad de la Rioja
– Dónde empezó a familiarizarse con los viñedos: Desde niña jugaba por las viñas de San Vicente de la Sonsierra
– ¿Cuántos años lleva en esto de la elaboración del vino? Llevo 10 años en el mundo de la elaboración del vino
– Desde cuándo lleva trabajando en Bodegas Cune: Desde hace seis años

Patxi Diestro, Delegado de Ventas País Vasco y Cantabria Bodega Eguren

REPRESENTANTE DE LA BODEGA EGUREN, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El viernes 29 dirigió la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué planteó este recorrido?

El paladar es un órgano muy caprichoso, las sensaciones que nos provoca pueden variar según el estadio emocional (la euforia, tranquilidad…) las sensaciones son muy variables según las personas. Planteé este recorrido de los vinos para preparar el paladar y poder disfrutar al máximo de estos buenos vinos.
Primero ORGANZA, la frescura del blanco, pero no un blanco cualquiera, sino un blanco con un gran peso en boca, sedoso, con una frescura no habitual.
Segundo SC RESERVA. Para ganar seguridad en el paladar seguimos con un vino tinto redondo, dotado de una complejidad lo suficientemente intensa.
Tercero SC CUVEE. Vamos a provocar un poco, y meter en la boca un poco de fruta fresca con taninos maduros.
PUNTIDO y SAN VICENTE. Bueno… entramos en la fase de la explosión de los sabores, las estructuras, complejidad, que van a exigir a nuestro paladar todo lo que podamos aprovechar.

Colorín… Dulce sorpresa.

LA ELECCIÓN

2.- Elíjame uno que le gusta  por las características que tiene para el paladar.

Que difícil… Para mí los vinos tienen sus mejores momentos, … pero si lo que quieres es que me moje… uno de mis vinos favoritos es el San Vicente. ¿Por qué? Es un vino elegante, largo, muy largo, de un gusto a moka, cacao, cuero con una acidez ligera pero muy refrescante… muy equilibrado… lo único que te pide es volver a la copa una y otra vez, para volver a disfrutar de esa sensación tan rica.

3.- ¿Qué características tiene la BODEGA EGUREN?

La característica principal es que es una bodega familiar, en estos momentos la tercera generación. Su máxima es hacer los vinos con gran calidad pero sobre todo muy respetuosos con la tierra y la salud del viñedo. Así  sí conseguiremos vinos que no sólo estén ricos, sino también vinos que resulten saludables. Por supuesto para hacer estos vinos no podemos hacer grandes producciones, por ese motivo respetamos los ciclos vegetativos de las viñas quienes marcan la producción. Elaboramos vinos de finca, de ahí el tener tantas bodegas con un marco de plantación pequeño. Finca-Bodega es una constante en nuestro grupo, finca y bodega suelen ir de la mano.Sobre el tema de la producción, somos muy conservadores, ¿Por qué?, porque lo que buscamos es el equilibrio de la planta; viñas que en otras manos darían varios kilos, en las nuestras, pueden no llegar a dar un kilo. Y lo más importante es que se desarrollen bien y el proceso de maduración sea lo más completo posible para poder obtener  taninos largos y maduros.

4.- ¿Cómo se fue creando el grupo bodeguero?

La primera generación fue un poco por casualidad, después de terminar la carrera de veterinaria le destinaron a este maravilloso pueblo «San Vicente de La Sonsierra». Poco a poco le fue entrando el gusanillo y se fue haciendo con pequeñas parcelas. La segunda generación fue la que empezó a envasar el vino en pellejos para su comercialización, posteriormente en garrafones, y finalmente embotellándolo con la marca de Sierra Cantabria. La tercera generación con un cambio en la mentalidad  de la tierra y de los tratamientos, haciendo un giro de 180º, empezó a tratar las viñas con abonos naturales, dejando a las plantas que se desarrollen con más equilibrio, volviendo a la agricultura respetuosa que utilizaban nuestros antepasados. Se está obteniendo gran éxito entre los consumidores, reconocimientos en guías, revistas especializadas, recibiendo muchos premios (Ej. Mejor bodega de España en varias ocasiones, bodega revelación, mejores vinos en infinidad de ocasiones)… Y en esto estamos..
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PARA RELAJARNOS

5.- Los amantes del vino, son unos entusiastas, ¿por qué cree que se produce esta pasión con el vino?

Porque el vino es un producto natural que nos permite disfrutar de los sabores de la fruta y de la tierra en la que están plantadas las viñas… Nos permite relajarnos manteniendo una actitud positiva.

6.- ¿Al consumidor, qué vino le atrae más?

En esta pregunta he de decir que hay dos frentes muy diferenciados pero no por ello enfrentados. Por un lado están los que les gustan tranquilos, ligeros y de buen beber… y, por otro lado, los que buscan fruta, complejidad, estructura marcando mucho más el suelo en el que la planta se alimenta. Yo, personalmente, creo que hay un momento para cada vino.

UNOS SEGUNDOS PARA SABOREARLO

7.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?

Sobre todo, tener ganas de tomar un vino. Yo suelo recomendar catar los vinos (dedicar unos segundos a saborearlos y disfrutar sólo del vino).

8.- ¿Qué vino de Eguren es el más demandado?

Seguramente, en ventas, sería el Crianza e incluso el Cuvée… pero creo que El Puntido y San Vicente, si tuviéramos más producción, serían los más vendidos.

9.- En pocas palabras ¿cómo vendería sus vinos?

Esto es muy sencillo… pero al mismo tiempo es muy complicado. Son vinos de gran calidad  muy respetuosos con las viñas y el suelo aportando mucha salud a los que lo consumen y un gran placer al cuerpo y al espíritu.

2010, EL MEJOR DE TODOS LOS TIEMPOS

10.- Consejos para los vinos que se tienen en casa.

Es fundamental que si no tienes un cava de vinos, los mantengas en un lugar fresco y seco. Yo recomiendo mantenerlos entre 15º C y 16º C máximo… Como anécdota… Personalmente cuando yo no disponía de estos recursos, guardaba mis botellas debajo de los muebles de la cocina, quitando el zócalo, y colocando los vinos en contacto con el suelo … que, presumiblemente, era el lugar más fresco de la casa

11.- ¿Cuál sería tu pronóstico para el vino de este año 2010, según las condiciones meteorológicas que hemos tenido?

Bueno, bueno… tenemos la certeza de que va a ser muy buena. Seguramente si no pasa nada raro «la mejor de todos los tiempos». 2010 es increíble, es casi perfecta, todo salió a pedir de boca… pero todavía es muy pronto para disfrutarla.

El rosado siempre se recomienda tomarlo el primero, por que los vinos siempre se toman de los más jóvenes a los más viejos, entendiendo por viejo la crianza en barrica. Siempre se empieza por blancos jóvenes, rosados jóvenes, tintos jóvenes y luego ya vendrían crianzas, reservas y vinos de autor.

Visiona el vídeo y escucharás la presentación de Simón Peregrina, enólogo de Bodega Baigorri, en la cata de vino celebrada en el Restaurante Sotavento el pasado 18 de marzo.

Tendremos más cenas maridajes. Llama y reserva plaza.

94 483 71 62

ENÓLOGO DE LA BODEGA BAIGORRI, GUÍA DE LA CENA MARIDAJE DEL PRÓXIMO VIERNES 18 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

1.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento  ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?
La idea es dar a conocer nuestra forma singular de elaboración y realizar una cata de los vinos actuales y de los que van a salir al mercado el próximo mes.

Baigorri rosado 2010, Blanco Fermentado en barrica 2007, Maceración Carbónica 2010, Crianza 2007, Reserva 2006 y, nuestro vino top, Baigorri de Garage 2007

El viñedo hay que trabajarlo si queremos obtener calidad final. Hay aspectos donde no podemos influir, como el climatológico, pero ,en la medida que podamos, trabajaremos para mejorar la calidad.

Simón Peregrina, enólogo Bodegas Baigorri

Hay tres principios básicos para obtener grandes vinos: poseer uvas de calidad, ser estricto con la higiene y limpieza del material de bodega y trabajar con ilusión de mejorar. Fallando alguno de ellos es imposible conseguir los objetivos que buscamos.

RECOMENDACIONES

Disfrutar del momento en un ambiente relajado y en buena compañía. El vino es para compartir, nunca recomiendo beberlo solo.

El mejor consejo que puedo dar es consumirlo lo antes posible antes de que se quede viejo. Los vinos tienen su momento óptimo de consumo y no hay que dejarlo pasar.

El mundo del vino pertenece a nuestra cultura y la gente quiere conocerlo.

UNA DE LAS MEJORES COSECHAS: 2010

Personalmente creo que ha sido una de las mejores cosechas de los últimos años.

EL MEJOR VINO: BAIGORRI RESERVA 2006

Hay grandes vinos en el panorama mundial pero yo me quedo con nuestro Baigorri Reserva 2006, en la cata podréis comprobarlo.

• Simón Peregrina Ingeniero Técnico Agrícola y Licenciado en enología por la Universidad de La Rioja, en el año 2005.  Allí empezó a familiarizarse con los viñedos. «En La Rioja todo gira en torno al vino con lo que uno empieza desde muy joven en contacto con este mundo y a medida que vas creciendo te centras más y te apasiona más si cabe». Ha trabajado en Bodegas Marques de Vargas (Rioja), Bodegas Ostatu (Rioja) ,Spring Creek Vintners (New Zealand). Entró a formar parte del equipo técnico de Bodegas Baigorri en el año 2007.