JAVIER SAN PEDRO: «Un vino, desde el primer segundo, debe engancharnos a la copa e impedir que la soltemos».
Escrito por: admin, categoria(s): entrevistas bodegas, Sin categoría octubre 2nd, 2012Etiquetas: Bodegas Vallobera, Elixir 79, Javier San Pedro, Terran de Vallobera 2008, Vallobera de 2007, vino dulce viura, vino rioja
ENTREVISTA AL SOCIO y ENÓLOGO DE LA BODEGA VALLOBERA. PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 5 DE OCTUBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO
PREGUNTA.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido?
RESPUESTA.- Me gustaría ir de vinos jóvenes, frescos y vivos que nos hagan ir preparando los sentidos para continuar en ascensión a lo largo de la cena hacia vinos cada vez mas potentes y complejos.
Finalmente, he pensado que es buen lugar para presentar un vino dulce de viura que saldrá al mercado a finales de año y el cual creo que puede ser una buena forma de ponerle la guinda al pastel con algo tan extraño en Rioja.
2.-Los vinos que vamos a degustar ¿de qué cosecha son? ¿de qué año?
Cataremos los vinos jóvenes de la ultima vendimia 2011, también podremos catar algo de esta misma añada con un envejecimiento en barrica. Los últimos vinos son los vinos grandes de la bodega finca Vallobera de 2007 y Terran de Vallobera 2008. Por ultimo el vino dulce Elixir 79 es de la añada 2011.
3.-¿Ha costado mucho hacer evolucionar a los vinos de Vallobera?
Creo que han sido unos vinos que han seguido siempre el camino de la modernidad, mi padre cuando elaboraba los vinos buscaba extracciones de color y potencia en boca cuando en el mercado se vendían vinos con poco color y ligeros.
En mi caso, estamos en el camino de buscar vinos que nos sorprendan con una gran potencia en nariz y que nos sean muy agradables de beber.
4.- ¿ En qué se basa su filosofía como enólogo?
Para mi los vinos deben de expresar todo el potencial rápidamente en la copa, creo que una de las cosas mas importantes de un vino es que desde el primer segundo que lo catamos consiga engancharnos a la copa y hacer que no la queramos soltar.
Tenemos que reflejar los grandes viñedos de la zona en una sola copa.
5.-¿Qué recomienda para saber apreciar un buen vino?
Un buen lugar, buena compañía y tranquilidad.
6.-Consejos para los vinos que se tienen en casa.
Intentar mantenerlos en la oscuridad a una temperatura entre 12 y 16 grados y no tener miedo a descorchar vinos en cualquier ocasión… con los amigos, con la familia…
Los vinos son para abrirlos ¡no para guardarlos y enseñar las botellas!
7.- ¿Alguna idea para acercar el mundo del vino a los jóvenes?
Es importante que en la restauración se intente trasladar todo el sentimiento que una botella ha recibido desde el viticultor hasta el elaborador y vendedor, creo que una vez que te explican un vino con el cariño que se merece, la percepción sobre ese vino no es la misma…
8.- ¿Qué tal ha sido la cosecha de 2011?
Tenemos la suerte de estar en un gran lugar ,situados donde la calidad de la uva en las diferentes añadas es siempre, muy, muy alta. En la añada 2011 solo echamos en falta un poco de lluvia durante el año.
9- ¿Qué tal ha sido la cosecha de 2011?
No creo que se pueda decir cual es el mejor vino de ningún lugar, si es cierto que hay un gran nivel en bodegas de la zona pero cada uno se caracteriza por cosas tan diferentes… soy de los que creo que vinos por encima de los 90 puntos son «super» vinos, la diferencia entre las puntuaciones de un vino de 95 puntos y uno de 98 son casi inexistentes, por lo tanto creo que hay vinos grandes para cada diferente ocasión.
Datos profesionales:
– Estudie en Logroño el grado superior en vitivinicultara , mucho antes de terminar ya comencé en 2005 con alguna elaboración en la bodega. Si bien es cierto toda mi vida a girado en torno al vino desde que naci puesto que mi familia se a dedicado siempre a este negocio. Soy la quinta generación que se dedica al vino y sinceramente creo que no sabría hacer otra cosa.
Sn la actualidad es un orgullo poder decir que trabajamos mi padre y yo codo con codo junto a 14 personas mas que son allegados a la familia y por lo tanto podemos decir que es una empresa muy familiar en la que cada uno de los que trabajamos la sentimos como nuestra y esto directamente se nota en los vinos .
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