Arkaitz Arce, chef del Restaurante Sotavento, es el principal artífice de las cenas maridajes que se repiten mensualmente en este local de Santurtzi. El chef Arce es un enamorado del vino y por eso, en todo el proceso para organizar una cata de vino y cena maridaje, donde más disfruta es cuando tiene que «combinar ambos ingredientes, el vino y la gastronomía». «Primero pruebo los vinos y luego imagino los platos, buscando siempre que se potencien mutuamente», menciona Arce.

El viernes 25 Arkaitz Arce presentará la cena maridaje de Ribera del Duero, una presentación espectacular de 6 vinos elaborados a partir de una misma uva, tempranillo, y de la misma comarca de origen, Ribera de Duero, pero en el fondo «tan distintos y con una manera de elaborarl muy diferente», explica el chef Arce.

Rubiejo rosado joven.
Finca Resalso roble.
Cair cuvee 2011.
Cillar de Silos crianza 2011.
Viña Magna crianza 2011.
Legaris crianza 2010.

PREGUNTA:  ¿Una diferencia entre todos los vinos?

RESPUESTA: Que cada uno tiene una manera diferente de elaborarse.

P.2.- ¿Una similitud entre todos los vinos?
R.- Que todos siguen las recomendaciones de la Denominación de Origen Ribera del Duero: Rubiejo rosado joven, Finca Resalso roble, Cair cuvee 2011, Cillar de Silos crianza 2011, Viña Magna crianza 2011, Legaris crianza 2010.

P.3.- ¿Cuál es la uva que tienen todos?
R.- Todos tienen tempranillo.

P.4.- ¿Cuál es el vino que tiene las cepas más viejas?
R.- Legaris crianza 2010.

P.5.- ¿Cuál es el vino que tiene las cepas más jóvenes?
R.- Cair cuvee 2011.

P.6.- ¿Qué hay que buscar en cada vino, qué olor, qué sabor?
R.- Hay que buscar la frescura y la vejez en madera. Qué vino ha ganado puntos con la vejez y cuál no se ha beneficiado.

P.7.- ¿La etiqueta más moderna?
R.- Cair cuvee 2011.

P:8:- ¿La etiqueta más clásica?
R.- Legaris crianza 2010.

P.9.- ¿Cuál es el vino que se debe beber muy frío ó más frío que los demás?
R.- Rubiejo rosado joven.

P.10.- ¿Cuál es el vino que se debe beber a temperatura ambiente?
R.- Todos los demás se deberían beber a unos 14 grados: Finca Resalso roble, Cair cuvee 2011, Cillar de Silos crianza 2011, Viña Magna crianza 2011, Legaris crianza 2010.

P.11.- ¿Donde hay más roble?
R.- En Cillar de Silos crianza 2011, Viña Magna crianza 2011 y Legaris crianza 2010.

P.12.- De los que vamos a catar ¿Cuál es el vino más famoso?
R.- Quizá deberíamos hablar de la bodega más famosa: la Bodega Emilio Moro con Finca Resalso roble;  la Bodega Legaris.

P.13.- ¿Y el más reciente en llegar al mercado?
R.- Y las bodegas más recientes en llegar al mercado, Bodega Rubiejo y Dominio de Cair.

P.14.- ¿El vino con el color más intenso?
R.- Viña Magna crianza 2011, de la Bodega Basconcillos.

P.15.- ¿El vino con el color más transparente?
R.- Cair cuvee 2011, de la Bodega Dominio de Cair.