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ANA GRANELL: “Los vinos Mazacruz beben del terreno y la climatología única que tenemos”

Escrito por: admin, categoria(s): entrevistas bodegas, Sin categoría mayo 22nd, 2015

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE EXPORTACIÓN DE LA BODEGA MAZACRUZ QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 22 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 22 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido? ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?
RESPUESTA.-Nosotros vamos a poner toda nuestra Bodega en la cena maridaje. Nuestra bodega produce 4 vinos y hay uno que no está en el mercado por que son muy poquitas botellas y aún está en la barrica.Comenzaremos con Blanco Mazacruz. En boca tiene buena entrada, muy larga y con volumen. Tinto Mazacruz, en vista presume de un precioso color rojo picota y en nariz es muy intenso. Tinto Mazacruz Cima, en boca tiene una entrada muy buena con volumen.

2.- En el proceso de elaboración, ¿cuáles son los elementos diferenciadores de la bodega respecto a las demás?
Dehesa de Los Llanos es una finca manchega situada a unos 5 kilómetros escasos de la ciudad de Albacete. Con una extensión de unas 10.000 hectáreas. Es propiedad del Marqués de Paul, Carlos Gutiérrez-Maturana-Larios y Altuna. Nuestra diferencia es el propio lugar donde estamos: 5.000 hectáreas de monte bajo, y las otras 5.000 hectáreas es explotación. Este ambiente es muy particular, es el último reducto de bosque mediterráneo en Albacete. Ésto influye directamente, en el caso del vino, en los sabores. La uva tinta absorbe mucho los aromas de alrededor, el encinar que se encuentra en el monte. Nuestro planteamiento es ser una bodega tipo pago, la viña está a 100 metros de la bodega, sólo utilizamos nuestra uva para elaborar los vinos. Tenemos una climatología muy particular. A 15 km la diferencia es espectacular, la plurometría y las horas de insolación son diferentes. Incluso, dentro de la viña, cada parcela que alberga cada variedad, varía mucho la calidad del suelo.

8 UVAS…

3.-50 hectáreas se dedican a viñedos en los que se cultivan las siguientes variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot, Petit Verdot, Graciano, Sauvignon Blanc y Verdejo ¿Impresionante la cantidad de variedades?
Para explicar ésto hay que remontarse un poco al pasado. Los dueños de Dehesa de los llanos eran muy amigos del Marques de Griñón, propietario de las bodegas del mismo nombre. Éste les puso en contacto con Richard Smart. Éste les aconsejó que se asesoraran por un viticultor australiano muy famoso, Richard Smart. Visitó la finca e hizo un estudio de diferentes lugares, dentro de la finca donde se podía plantar viñedo y decidió este terreno en el que está ahora. Y después, estableció una serie de variedades que mejor se iban a adaptar a la climatología.

4.- Recientemente os han otorgado el Bacchus de Oro para Mazacruz Cima Tinto 2010 ¿Cuál es el secreto para el éxito de vuestros proyectos?
En esta ocasión, destacaron por su paladar entre los más de 1.600 vinos participantes en la última edición, con etiquetas procedentes de un total de 80 indicaciones geográficas de calidad de España y de vinos de diecisiete países.

EL MEJOR QUESO DEL MUNDO


5.- El vino es una de las patas de su negocio además de, nueces, aceite, perdices y queso. Este último producto fue elegido como mejor queso del mundo en el año 2012 en el concurso World Cheese Awards. ¿Siendo la primera vez que se elige un queso español qué supuso para ustedes?
Fue una situación muy grande para todos. Supuso mucha locura. Hasta ahora habíamos recibido medallas, que ya es muy meritorio. Como consecuencia directa el stock se agotó. El galardón fue en noviembre y en enero ya no había queso, no quedó ni uno. Entonces estuvimos 2 años con lista de espera, con cuotas para los distribuidores. Lo que supuso, sobre todo es que, de la noche a la mañana, nos conociera mucha gente, muchas llamadas y muchas peticiones. A partir de enero de 2015 se puede atender a todos los clientes con normalidad y tenemos un colchón para ofrecer a clientes nuevos. Se ha aumentado la producción un 20%. Vivir esto, fue una gran experiencia para mí, diría que única, sólo se vive una vez en la vida. Aunque nosotros nos vamos a seguir presentando, y quizá podamos conseguir un segundo galardón de este nivel.

Los vinos seleccionados para la cena:

Blanco Mazacruz (Verdejo y Sauvignon Blanc)
NUESTRAS ANCHOAS EN SALAZÓN
TARTARE DE ATÚN ROJO Y GAMBA BLANCA
Tinto Mazacruz (Merlot, Sirah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo)
REVUELTO DE PERRETXIKOS DE TEMPORADA
ROSCA DE BESUGO A LA BILBAÍNA
Tinto Cima Mazacruz
SOLOMILLO DE BUEY CON CREMA DE FOIE
QUESO GRAN RESERVA MAZACRUZ CON NUECES

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