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ALES RUEDA: «DOCa Rioja y DO Rias Baixas, muy asentadas en los mercados europeos y americanos y DO Ribeiro, creciendo»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood octubre 25th, 2018
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ENTREVISTA A ALES RUEDA, PRESENTARÁ ESTA CATA DE VINOS EN LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 28 DE SEPTIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 26 dirige la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Qué recorrido vamos vitivinícola  haremos?

RESPUESTA:  Haremos un viaje, que en su parte líquida nos llevará a tierras gallegas; comenzando por la más antigua de sus DO -Ribeiro- con sus valles y laderas junto al Miño, para seguir por el curso del rio hasta el mar con la atlántica DO Rias Baixas. Continuaremos por La Rioja, conociendo algunas de las bodegas más representativas de la zona.

P.2.- Los que acudan a esta cata ¿Cómo pueden disfrutar al máximo?

Con el vino siempre es fácil disfrutar 😉 Me gusta decir a la gente que cierre los ojos e imaginen esos lugares por donde nos llevará el vino. Son historias en una botella. Eso es lo que se necesita para disfrutar de una copa de vino.

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MIGUEL DURÁN CORCHADO: «Un buen aceite AOVE para los sentidos es un auténtico placer»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood junio 24th, 2018
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ENTREVISTA AL DIRECTOR COMERCIAL NACIONAL DE AS PONTIS QUE ESCUCHAREMOS EN LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Con esta cata se pretende que el público pueda conocer las diferencias entre los distintos tipos de aceite ¿Qué descubrirán?

RESPUESTA:  La intención es que el público en general sepa diferenciar las distintas grasas vegetales que se encuentran habitualmente en el lineal del supermercado y descubran qué es un AOVE y porqué es tan distinto al resto de las grasas vegetales.

P.2.- ¿Cómo catar los aceites de oliva virgen extra?
R.- Catar un AOVE es muy parecido a catar un vino, solo que en la cata de AOVE nos saltamos la fase visual y nos centramos más en la olfativa, gustativa y retronasal.  Continua leyendo… MIGUEL DURÁN CORCHADO: «Un buen aceite AOVE para los sentidos es un auténtico placer»

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FRANCISCO GÓMEZ: «La calidad del vino está en conservar la tipicidad de la uvas autóctonas gallegas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood septiembre 28th, 2017
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ENTREVISTA RBLE. COMERCIAL DE BODEGA TOLLODOURO, SUMILLER,  QUE DIRIGIRÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE SEPTIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El comensal del Restaurante Sotavento ¿Qué es lo que se va a encontrar tras el descorche? ¿Qué sensaciones positivas?

RESPUESTA: Vamos a probar algo diferente, primero un producto de una bodega pequeña, que engloba toda la autenticidad de uvas de Galicia y, por otro lado, un vino de la viticultura Heroica. Adega Tollodouro es un vino que podíamos decir de Pago, todas las variedades autóctonas gallegas están plantadas en sus propios viñedos. Un vino que nos refleja su viticultura de una zona atlántica, en la mejor subzona de la D.O. Rías Baixas. Pontellón es un albariño 100%. Que ofrece mucho cuerpo en boca, bien estructurado y a la vez definido. Tollodouro es un plurivarietal con Albariño que nos da esa potencia. Treixadura, que nos deja en el vino esa sensación de agradable, que nos pide una copa más. La uva Caiño, nos aporta brillo y frescor. Y Loureira el color. En la cena probaremos Regina Viarum en Magnum del 2015. Un Mencía de la subzona de Amandi, de ‘viticultura Heroica’, los viñedos de grandes laderas cayendo hacia el río, con la dificultad que trae recoger esa uva. Un vino joven con fruta, agradable y persistente, donde destacan unos delicados toques minerales.

P.2.- ¿Quién forma vuestro equipo? ¿Cómo se equilibra lo tradicional y lo moderno?
R.- HGA, es una empresa joven con dinamismo. El director, Iván Gómez, se ha criado entre viñedos de la Ribeira Sacra y Rías Baixas. Una empresa que tiene vinos de 4 D.O. de Galicia, 1 D.O. Ca. Rioja, Ribera del Duero y en destilados contamos con Nº O  (Gin, Vodka, Whisky y Ron), fue la primera London Gin de Autor del mercado. Platu que es la primera Gin Gallega. HGA ofrece una gama de vinos diferentes, por sus variedades, sus viñedos, sus etiquetas…Y con el valor añadido de que Adegas Tollodouro, es un vino solo para hostelería y tiendas gourmet, es decir, en ningún lineal puedes encontrar estas referencias. Continua leyendo… FRANCISCO GÓMEZ: «La calidad del vino está en conservar la tipicidad de la uvas autóctonas gallegas»

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PATRICIA MOURELOS: «La esencia de Costeira es producir vinos con variedades autóctonas gallegas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood junio 28th, 2017
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ENTREVISTA A LA DELEGADA DE ZONA NORTE DE BODEGA VIÑA COSTEIRA QUE DIRIGIRÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- De los vinos que vamos a degustar, ¿En cuál de ellos se respeta más la tradición y cuál está marcado más por la innovación?

RESPUESTA: Todos los vinos que vamos a probar están hechos con variedades autóctonas gallegas, es la esencia de la bodega. Desde el año 68, año de creación de la Bodega Viña Costeira, quisimos recuperar las variedades autóctonas de Galicia que se perdieron, muchas de ellas, en la época de la filoxera. En cuanto a la innovación, los 2 vinos que más destacan son Viña Costeira Mencía DO Valdeorras y Modus Vivendi, que son los vinos que hemos estrenado el año pasado. Viña Costeira Mencía DO Valdeorras es un vino muy atlántico que no tiene paso por madera, con un 80% mencía y el resto garnacha, a lo cual no estamos acostumbrados los paladares de Euskadi. Y Modus Vivendi, que
es un vino nuevo, de nuestra bodega Pazo de Toubes, lleva la loureira, otra de las uvas autóctonas de Galicia, que le aporta un dulzor y un cuerpo que es nueva tendencia en vinos gallegos.

P.2.- ¿Cuál es la uva que más vamos a beber, la que más domina en esta cata?
R.- Treixadura está en todos los vinos blancos que vamos a degustar. Y 100% treixadura, monovarietal, es Treixadura 68 Barrica que le saborearemos en Santurtzi. La única que no tiene este tipo de variedad es Viña Costeira Mencía DO Valdeorras, por que es un tinto. Además, hay que decir que Treixadura es la uva mejor pagada de Galicia, junto con Godello y Albariño. Y posiblemente, son las de menor rendimiento, pero, a pesar de todo, lo que tratamos es de recuperar lo autóctono. Al amparo de la D.O. Ribero se encuentra el Cava Brut Lua Jazz que es el único espumoso de treixadura que existe en toda la península. Continua leyendo… PATRICIA MOURELOS: «La esencia de Costeira es producir vinos con variedades autóctonas gallegas»

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VICTOR RODRÍGUEZ: «Tradición y modernidad, ésta es nuestra idiosincrasia en CVNE»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood marzo 27th, 2017
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ENTREVISTA AL REPRESENTANTE DEL GRUPO MONTENEGRO 100% CVNE QUE DIRIGIRÁ JUNTO A SILVIA LANDEIRA LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 31 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hablemos de los vinos de la mesa del viernes. Bodegas Cvne puede presumir de tener una oferta de lujo. ¿Qué tiene de especial la representación de vinos que se acuden a la cena maridaje?

RESPUESTA: Los años de experiencia de CVNE, nos han enseñado que hay grandes vinos y grandes productores en muchos lugares de España y del resto del mundo, y por mucho que lo intentemos, no podemos elaborar vinos en todos los sitios. De ahí que CVNE haya decidido comercializar una selección de grandes vinos de los que éstos son una pequeña muestra. Elegidos por que resumen muy bien la idiosincrasia del grupo Montenegro (CVNE), tradición y modernidad. A excepción del cava Llopart y de nuestro espectacular Imperial, todos ellos son vinos de pequeñas bodegas con carácter, pequeñas en tamaño pero grandes elaboradores. Continua leyendo… VICTOR RODRÍGUEZ: «Tradición y modernidad, ésta es nuestra idiosincrasia en CVNE»

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Eduardo Jiménez Alonso: «En los últimos 2 años, el mercado ha cambiado muchísimo»

Escrito por: admin, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, hojaldre, marisco, pescado, seafood abril 27th, 2016

ENTREVISTA AL DELEGADO DE VENTAS DE BODEGA CONSEJO DE LA ALTA  QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- ¿El viernes 30 dirige la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué plantea este recorrido?

RESPUESTA: Hemos buscado presentar vinos que sean menos conocidos. El maridaje es importante y por eso hemos seguido las indicaciones del Chef pero, ahora mismo, los caldos de Consejo de la Alta maridan con bastantes platos, así que no habrá ningún problema.

P.2.- 2.- Si un amigo le pediría una definición, ¿qué le diría que tiene de especial la Bodega Consejo de la Alta??
R.- Yo le diría que Consejo de la Alta es una bodega pequeña con una gama amplia en vinos y en ramas muy diferenciadas, un rioja clásico con más cuerpo y sabor a madera, y un rioja muy moderno, afrancesado, de frutales. Continua leyendo… Eduardo Jiménez Alonso: «En los últimos 2 años, el mercado ha cambiado muchísimo»

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Gabriel Vicente: «Pensamos en el público femenino y por eso creamos Viña de Anna de Codorníu, Albariño frizz y Verdejo frizz»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, marisco, pescado, seafood abril 19th, 2015
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Gabriel Vicente.  Codorníu. Ventas

Gabriel Vicente. Codorníu. Ventas Hostelería.

ENTREVISTA AL RESPONSABLE COMERCIAL DE LAS BODEGAS GRUPO CODORNÍU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 24 de abril EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 24 dirigirás la cata de Codorníu en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Que ilusión y  emoción pueden regalar estos cavas?
RESPUESTA.- Queremos experimentar cómo se puede acompañar con los cavas  toda una comida desde el aperitivo hasta el postre, una gran ventaja con respecto a un vino, ya que no hay ningún vino que pueda servir tanto para el entrante, como para el último plato. Estaremos con Codorníu, Raimat y Bach, de los territorios del Segre y Penedés, ambas Denominación de origen.

2.-¿ Qué te parece la sinergia gastronómica que ha planteado Arkaitz Arce?
Me gusta el planteamiento que ha hecho. Incluso ha arriesgado con la propuesta de la alcachofa por que es un alimento que es muy difícil maridar. La alcachofa con langostino y crema de ajo marida muy bien con un cava tradicional como el cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada) va muy bien. Y el vino Viñas de Anna con Quisquillón al horno con sal de limón, es decir, salado con algo seco como es Viñas de Anna pero a la vez con recuerdos dulces, es interesante.

Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 ha sido escogido mejor cava del mundo por la prestigiosa revista británica decanter.com

Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 Permiado mejor cava del mundo.

3.-El mercado del consumo del vino del cava, en particular, está requiriendo miradas más emocionantes y “cultas” en la elaboración de vinos y cavas.
Sí, ese es el motivo de haber sacado este Viñas de Anna, para ofrecer algo con personalidad, modernidad, diseño, singularidad y diferencia. Empezando por la botella que tiene un gran impacto visual y así hemos planteado un gran trabajo en diseño. La personalidad viene de manos del Moscato con Chardonay. La diferencia se justifica por que es la primera vez que se hace un vino con marca Codorníu. Además, puedo dar como noticia que el Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 ha sido escogido mejor cava del mundo por la prestigiosa revista británica decanter.com. Las modas ahora son más efímeras y duran menos que antes, por eso nuestro objetivo es estar en la cresta de la ola con un producto diferente.

CODORNEW: Albariño y Verdejo.

4.- Codorníu es una de las grandes marcas que puede lanzarse a esta política de I+D por que tiene la estructura y el dinero. ¿Es así?
Sí, hemos empezado un camino, una línea de productos que se va a llamar «Codornew». Está  en el mercado un Albariño frizz con 5,5º y hemos consolidado con más calidad un Verdejo frizz, también con 5,5º. La graduación es menor por que el mercado lo demanda y con un diseño exterior muy impactante. En realidad, estamos pensando en el público femenino, público que ya toma sus decisiones, que tiene sus hábitos de consumo, y que demanda productos de este tipo.

Botella cava Anna customizada en rojo. personalizatuAnna.com

personalizatuAnna.com

Y también como novedad tenemos la botella de Anna customizada. Innovador proyecto denominado «Personaliza tu Anna» donde los consumidores podrán customizar a su gusto la botella de cava.

5.- ¿Jaume , la nueva bodega, es el punto de partida de los mejores cavas Codorníu?
Sí, Jaume es una micro-bodega en Sant Sadurni, con depósitos pequeños, producciones pequeñas. En Codorniu tenemos una estrategia de gran producción y otra de cavas de gran calidad, donde somos número 1 en calidad y controlamos el 100% del proceso de producción. Por encima de Anna, no tenemos competencia.

 

 

 

 

Los cavas y vino  seleccionados para la cena:

  • Viñas de Anna (Chardonay 95% Moscato 5%):
    .- QUISQUILLÓN AL HORNO CON SAL DE LIMÓN.
  • .- Cava Anna Blanc de blancs (Chardonay 70%):
    .- TOSTA TEMPLADA CON CARPACCIO DE ATÚN ROJO.
  • Cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada):
    .-  ALCACHOFA CON LANGOSTINO Y CREMA DE AJO NEGRO.
  • Cava Bach Rose:
    .-  JIBIÓN DE SANTURTZI CON VINAGRETA GUARNECIDA.
  • Cava Raimat Brut:
    .- CORDERO ASADO AL HUMO DE ENCINA
  • Cava Royal Carlton:
    .- TARTA MASCOTA.

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ALFREDO EGIA: «La acidez marca al txakoli como vino refrescante, vibrante en boca.»

Escrito por: admin, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, gamba blanca, marisco, seafood, setas / hongos, solomillo, zamburiñas julio 2nd, 2013
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Alfredo Egia Cruz, tocando una viña Egia Enea. Enólogo de Bodegas Bizkai Barne (Txakoli de Vizcaya)

Alfredo Egia Cruz, enólogo de Bodegas Bizkai Barne (Txakoli de Vizcaya)

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS BIZKAI BARNE QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 5 DE JULIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 5 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ?
RESPUESTA.-Elaboramos txakolis procedente de nuestras viñas y cada uno de ellos refleja la identidad de su viñedo. El trabajo posterior en bodega lo enfocamos en dar continuidad a la mejor expresión de cada viña, que nos ofrece txakolis realmente sorprendentes y dignos de ser maridados, llevados a la mesa ya que están a la altura de otros grandes vinos blancos, cada uno en su estilo. Debemos dignificar nuestros txakolis y la mejor manera es llevarlos a nuestras mesas.

2.-¿Qué tiene de especial Bizkaia Barne?
Que sus txakolis proceden únicamente de viñas propias del interior de Bizkaia, trabajadas por sus 4 socios. Es un proyecto de integración de anteriores pequeñas explotaciones, con una dimensión ajustada para poder mantener las viñas como se merecen ya que sin duda son nuestro mayor patrimonio, la base de nuestra identidad y lo que nos permite elaborar txakolis con personalidad.

3.-¿Cuántos kilos de uva se necesitan para obtener 1 litro de txakoli?
Aproximadamente 1,75 Kg. Los rendimientos son escasos ya que nuestras Hondarrabis tienen grano muy pequeño, es decir muchas pieles y menos mosto que otras variedades, y además no aplicamos presiones excesivas en la prensa de cara a evitar amargores indeseados.

CLIMA LÍMITE

4.- ¿Cómo influye el clima en la producción y calidad del txakolí?
El clima que tenemos es el primer factor que nos diferencia del resto de los vinos blancos, además de nuestros suelos y variedades de uva. Es un clima límite para la viticultura, ya que  nuestra escasa insolación y altas precipitaciones hacen que tengamos que trabajar lo indecible en las viñas para lograr vendimias sanas y maduras. Los mejores años en general son los más secos y calurosos, pero trabajando bien la viña logramos mantener la calidad aún en años complicados.

5.-¿Qué diferencia al txakolí de otros vinos?
Fundamentalmente la acidez. Se trata sin duda del vino más atlántico de la península ibérica, no se le puede comparar con ninguno de los demás. Hasta con maduraciones de más de 13 grados alcohólicos la acidez siempre está presente, lo que le marca como vino refrescante, vibrante en boca. Los aromas cítricos y herbáceos de nuestras Hondarrabis son su otro punto característico. Este conjunto les hace vinos únicos, parte de nuestro patrimonio gastronómico y cultural.

IMPORTANTES INVERSIONES

6.-¿Es imprescindible controlar todo el proceso de cerca: podar bien, recoger la uva en el momento justo… y no quedarse atrás, reinvertir en la medida de lo posible ¿no?

Con un clima tan difícil como el que tenemos en la vertiente cantábrica del País Vasco para la viticultura, se hace imprescindible el trabajo adecuado e intenso en nuestras viñas. De otro modo no sería posible el obtener vendimias con suficiente madurez y estado sanitario que nos permitiera elaborar vinos de calidad. Por otra parte, la elaboración de vinos blancos aromáticos y estables requiere hoy en día de importantes inversiones en bodega que nos permita tratar la uva, mostos y txakolis con absoluta limpieza e higiene de cara a mostrar la mejor expresión que nos puede dar cada viñedo.

7.- El mundo del txakoli ha dado un giro radical desde que a comienzos de los años 90…Sin embargo, ¿en las mesas vizcaínas todavía falta darle otro empujón al txakoli autóctono?

Así es…Se ha estandarizado el concepto de txakoli como vino de barra o aperitivo. Es una pena, ya que algunas viñas tienen verdadero potencial para ofrecer txakolis de otro estilo, desde los más finos y aromáticos, ideales para maridar con los mejores mariscos, hasta los más estructurados y capaces de evolucionar bien en botella, dignos de platos más elaborados y grasos. Precisamente en esta cata-maridaje lo comprobaremos y lo disfrutaremos, sin duda.

Datos profesionales:
– Alfredo Egia, estudió Ingeniería Técnica Agrícola en Valladolid, y Máster en viticultura y  Enología en Barcelona. Desde los 15 años elaboraba txakoli con su aita, para casa. En 2001 adquiere la finca en la que planta su viñedo (Egia Enea).

– En 2011 se une a Guillermo Iturriondobeitia, también enólogo con viñas y bodega en Otxanduri, Arrankudiaga, y a Ramón Añibarro y Bittor Olabaria, con viñas en Murueta, Orozko, donde construyen su nueva bodega, Bizkaibarne. La vendimia 2012 es el estreno de Bizkaibarne como bodega.

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • MENDIOLAGAN:
    100% Hondarrabi Zuri.
    .- ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA CON TOQUE DE CÍTRICO
  • OTXANDURI:
    88% Hondarrabi Zuri mosto flor
    12% Riesling
    .- GAMBA BLANCA HERVIDA EN AGUA DE MAR Y PÉTALOS DE ROSA
  • MARKO:
    80% Hondarrabi Zuri zerratia
    20% Hondarrabi Zuri.
    .- SETAS DE CARRERILLA CON HUEVO ESCALFADO Y TRUFA
  • EGIA ENEA:
    80% Hondarrabi Zuri Zerratia
    20% Hondarrabi Zuri
    .- ALBÓNDIGAS DE MAR CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS FRESCOS
  • LEXARDI:
    100% Hondarrabi Zuri Zerratia
    .- SOLOMILLO DE POTRO CON ATADITO DE VERDURAS NATURALES
  • VENDIMIA TARDÍA:
    100% Izkiriota Tippia o Petit Manseng
    .- PASTELITO DE MELOCOTÓN Y PASAS CON HELADO DE VIOLETAS

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EDUARDO EVANGELIO: «El vino está arraigado en nuestros genes desde hace más de 10.000 años»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): berberechos, bogavante, Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, kokotxas, langostinos, marisco, pescado, seafood mayo 22nd, 2013
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Eduardo Evangelio. Director comercial. Grupo LAN. Apoyado en una barra que reúne las botellas que se catarán en la cena maridaje del 31 de mayo. Restaurante Sotavento en Santurtzi.

Director comercial. Grupo LAN.

ENTREVISTA AL DTOR. COMERCIAL DE LAS BODEGAS LAN. PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 31 DE MAYO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 31 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido? ¿Por qué ha hecho esta selección? ¿Qué tiene de especial?

RESPUESTA.- Hemos querido mostrar el extenso y variado porfolio que tenemos en Bodegas LAN dentro de la D.O.Ca. Rioja y uno de nuestros vinos más singulares y especiales, Santiago Ruiz que elaboramos en la D.O. Rías Baixas.

También cómo desde una misma bodega (LAN) se pueden conseguir vinos tan variados y con tanta personalidad, singularidad y diferenciación que se adapten a los gustos de una gran diversidad de consumidores. Vinos que mariden con distintas cocinas, culturas, situaciones y ocasiones de consumo y en este caso concreto con la variada y magnífica propuesta gastronómica que vamos a poder disfrutar en el Restaurante Sotavento al que agradezco la oportunidad que nos brinda de acercarnos un poco más a sus clientes y al que felicito por su extraordinaria cocina y esfuerzos en la promoción de algo tan “nuestro” como es la pasión por la cocina y el vino.

2.-En el proceso de elaboración, ¿cuáles son los elementos diferenciadores de tu bodega respecto a las demás?
En primer lugar, la calidad de la materia prima. En Bodegas LAN y en Santiago Ruiz consideramos que la naturaleza es el principio de todo, por consiguiente el control del viñedo y la selección de las uvas tanto en el campo como en la Bodega a su recepción es determinante para nosotros.
En 2º lugar un ajustado control en los procesos de elaboración y un rigurosísimo seguimiento y control de la crianza en barrica y en botella. Todo ello disponiendo de la más moderna tecnología, climatización, humedad, automatización en los procesos de trasiega,  un parque de barricas de las mejores y más seleccionadas maderas (francés, americano, caúcaso, etc.) que no superan los 36 meses de edad media.

3.-¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
En Bodegas LAN y Santiago Ruiz consideramos estas dos variables como críticas y fundamentales a la hora de elaborar nuestros vinos. Entendemos que las 2 van estrechamente unidas y buscamos aquellas variedades que mejor se adaptan a cada terruño y que son capaces de expresar lo mejor de cada parcela.

BUENAS CONVERSACIONES

4.- ¿Un vino Bodegas LAN  que se llevaría a una isla desierta?
Cualquiera de nuestra extensa y variada gama sería estupendo pero si tengo que concretar uno me decanto por el LAN D-12, un compañero ideal para entablar buenas conversaciones y disfrutar de la tranquilidad de una situación tan pintoresca.

5.-Los amantes del vino, son unos entusiastas, ¿por qué cree que se produce esta pasión con el vino?
Por que el vino es cultura, es tradición, es compartir, es algo nuestro, algo tan íntimo que está arraigado en nuestros genes desde hace más de 10.000 años. Es un compañero ideal para cualquier ocasión y compañía, nos permite relacionarnos y disfrutar de los amigos y acercarnos a nuevos. Además te permite estar siempre aprendiendo por su variedad, complejidad, singularidad. En definitiva está claro que engancha y apasiona.

6.-¿Qué vino LAN es el más demandado?

Sin duda nuestro motor y el vino por el que se nos reconoce en el mundo es el LAN crianza. Un vino cuya excepcional calidad año tras año y su precio más que razonable hacen que tenga un consumidor fiel y estable que tiene la seguridad de que nunca y a nadie va a defraudar. Además esta fantástica regularidad conlleva a que sea uno de los vinos en su categoría más premiado y reconocido por la crítica especializa tanto nacional como internacional en los últimos años (TOP 100 del mundo “Wine Spectator”, Mejor Vino del Mundo “The Wine Trials”, etc.). Sin ir más lejos el pasado sábado (18/05/2013) en el Diario Vasco un grupo de expertos de Euskadi,  hacen la siguiente reflexión sobre dicho vino: LAN crianza va mucho más allá de sus muchos premios y su relación calidad/precio; si algo lo define es su armonía, complejidad y equilibrio. Sabroso y divertido.

LAS PERSONAS

7.- ¿Cuál es el secreto para el éxito de vuestros proyectos?

Las personas con mayúsculas. La pasión con la que todas y cada una de las personas que tenemos la fortuna de desarrollar nuestro trabajo en LAN ponemos en nuestro cometido. La dedicación, el afán de superación, la constante búsqueda de la excelencia. Nuestra gente, la gente de LAN. En este apartado incluyo también a todos nuestros colaboradores que hacen  posible que nuestros vinos lleguen hasta todos los rincones del estado y en este caso particular al todo el equipo humano de Comercial Ulzama, nuestros amigos y distribuidores en Vizcaya.

8.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen vino?
Buena compañía ante todo y ganas de pasar un buen rato, de disfrutar  y dejarse llevar por los sentidos. Beber un buen vino debe ser un acto sencillo, natural, de disfrute.

9.- ¿Consejos para los vinos que se tienen en casa?
Penumbra, quietud y temperatura constante (preferiblemente ± 15º) y fundamental la rotación. Los vinos son para beber y las bodegas lo ponemos en el mercado en su momento óptimo de consumo.

Nave de crianza de Bodegas LANDatos profesionales:
– Mi experiencia en el sector del vino se remonta a más de 20 años, habiendo desarrollado prácticamente toda mi vida profesional en el mismo.

– He trabajado en varias de las más importantes y prestigiosas bodegas de la Rioja y otras denominaciones de origen de alto valor añadido en España.

– En el año 2005 me incorporé al ilusionante proyecto de Bodegas LAN donde desarrollo específicamente la función comercial, colaborando estrechamente con el resto de departamentos de la bodega en la búsqueda constante de nuevas oportunidades con especial atención al desarrollo de nuevos vinos y áreas de negocio.

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • LAN blanco 2012
  • .- Berberechos al vapor
  • SANTIAGO RUIZ 2012
  • .-Salpicón de bogavante del Cantábrico
  • LAN crianza 2009
  • .- Langostinos tigre en tempura de trufa negra
  • LAN D-12 2010
  • Kokotxas de bacalao con pil-pil de erizo de mar
  • VIÑA LANCIANO reserva 2007
  • Cochinillo crujiente al aroma del sarmiento
  • LAN a mano 2009
  • Soufflé con cacao negro con frambuesa y helado de frutas del bosque

 

NOTA: También han pasado por nuestro restaurante otras bodegas Rioja como Viñedos del Contino.

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Gabriel Vicente: «Los cavas pueden maridar con infinidad de platos»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, marisco, Menú, pescado, seafood noviembre 21st, 2011
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Gabriel Vicente, representante de Bodega Codorníu en Zona Norte

Gabriel Vicente, representante de Bodega Codorníu en Zona Norte

ENTREVISTA AL QUE FUE GUÍA (BODEGA CODORNÍU) DE LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE NOVIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El  viernes 25 de noviembre dirigiste la cata de cavas en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ?

RESPUESTA.- Consideramos que en el mundo del cava hay que hacer una labor divulgativa superior si cabe que en le mundo del vino.Un cava sirve de aperitivo, entre horas, para acompañar a una comida , como cierre de la misma, para un brindis etc……el restaurante Sotavento puede ser un amplificador de lo que hablamos para nosotros y el mundo del cava en general.

2.-Elíjame uno que le guste por las características que tiene para el paladar.

Reina Mª Cristina «Blanc de Noirs»

3.-¿Están cambiando los gustos? ¿están sufriendo metamorfosis?

Si , la tendencia va por los Cavas Bruts y más concretamente por los Brut Nature , que prácticamente no lleva azúcar añadido.A diferencia de hace unos cuantos años que los más consumidos eran los Cavas Semisecos , que están en franco declive ,a pesar que todavía tienen demanda.

4.- Acaban de sacar al mercado unos cavas especiales. ¿ Nos puede hablar un poco de esa nueva producción?

Bodega Codorniu, exteriores

Bodega Codorniu, exteriores

Los más notables y de moda ahora mismo son los Rosès, en concreto, los que llevan la variedad de uva Pinot Noir . También hemos sacado una linea de Cavas Blanc de Noirs , que se caracterizan por ser mosto blanco hecho con uvas negras , en concreto Pinot Noir

5.-¿ Qué armonía ha querido crear entre el cava y los platos?

Lo más importante es que se aprecie que los cavas pueden maridar con infinidad de platos y que un cava sirve para empezar y terminar una comida completa.

6.- ¿Qué  recomienda para saber apreciar un buen cava?

Tener despiertos los sentidos y disfrutarlo no hace falta ser un gran profesional o entendido.

7.- Consejos para degustar los cava.

Para degustar los cavas destacaría dos cosas principalmente. Una, la temperatura de servicio, un apartado en el que habitualmente se falla, un cava caliente no tiene ya remedio , es preferible pecar de frío excesivo. Y Dos ,la copa debe ser alta tipo tulipa para que se aprecie el tiro de la burbuja y concentre los sabores. Un vaso normal no sirve para este menester.

8.- ¿ A qué atribuye tanta fascinación por las catas de cava?

Es un producto fresco ,vivo , fácil de tomar y asociado a momentos de celebración ,de ocio y disfrute.

9.- ¿Cuál sería su pronóstico para el cava de este año 2011, según las condiciones meteorológicas que hemos tenido?

Este año ha sido soleado y las lluvias equilibradas, sin excesos, por lo que pronostico es que será sin duda una buena cosecha.

Gabriel Vicente trabaja en el Grupo Codorniu desde 1992. Ha desarrollado su formación dentro del grupo Codorníu a lo largo de diferentes bodegas del grupo como Raimat (Costers del Segre), Legaris (Ribera del Duero), Bodegas Blibainas (Haro-Rioja)  ò Artesa en el Valle de Napa (California) con el acompañamiento de enólogos de prestigio como Pepe Hidalgo ó Diego Pinilla.

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