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FRANCISCO GÓMEZ: «La calidad del vino está en conservar la tipicidad de la uvas autóctonas gallegas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood septiembre 28th, 2017
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ENTREVISTA RBLE. COMERCIAL DE BODEGA TOLLODOURO, SUMILLER,  QUE DIRIGIRÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 29 DE SEPTIEMBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El comensal del Restaurante Sotavento ¿Qué es lo que se va a encontrar tras el descorche? ¿Qué sensaciones positivas?

RESPUESTA: Vamos a probar algo diferente, primero un producto de una bodega pequeña, que engloba toda la autenticidad de uvas de Galicia y, por otro lado, un vino de la viticultura Heroica. Adega Tollodouro es un vino que podíamos decir de Pago, todas las variedades autóctonas gallegas están plantadas en sus propios viñedos. Un vino que nos refleja su viticultura de una zona atlántica, en la mejor subzona de la D.O. Rías Baixas. Pontellón es un albariño 100%. Que ofrece mucho cuerpo en boca, bien estructurado y a la vez definido. Tollodouro es un plurivarietal con Albariño que nos da esa potencia. Treixadura, que nos deja en el vino esa sensación de agradable, que nos pide una copa más. La uva Caiño, nos aporta brillo y frescor. Y Loureira el color. En la cena probaremos Regina Viarum en Magnum del 2015. Un Mencía de la subzona de Amandi, de ‘viticultura Heroica’, los viñedos de grandes laderas cayendo hacia el río, con la dificultad que trae recoger esa uva. Un vino joven con fruta, agradable y persistente, donde destacan unos delicados toques minerales.

P.2.- ¿Quién forma vuestro equipo? ¿Cómo se equilibra lo tradicional y lo moderno?
R.- HGA, es una empresa joven con dinamismo. El director, Iván Gómez, se ha criado entre viñedos de la Ribeira Sacra y Rías Baixas. Una empresa que tiene vinos de 4 D.O. de Galicia, 1 D.O. Ca. Rioja, Ribera del Duero y en destilados contamos con Nº O  (Gin, Vodka, Whisky y Ron), fue la primera London Gin de Autor del mercado. Platu que es la primera Gin Gallega. HGA ofrece una gama de vinos diferentes, por sus variedades, sus viñedos, sus etiquetas…Y con el valor añadido de que Adegas Tollodouro, es un vino solo para hostelería y tiendas gourmet, es decir, en ningún lineal puedes encontrar estas referencias. Continua leyendo… FRANCISCO GÓMEZ: «La calidad del vino está en conservar la tipicidad de la uvas autóctonas gallegas»

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PATRICIA MOURELOS: «La esencia de Costeira es producir vinos con variedades autóctonas gallegas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood junio 28th, 2017
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ENTREVISTA A LA DELEGADA DE ZONA NORTE DE BODEGA VIÑA COSTEIRA QUE DIRIGIRÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- De los vinos que vamos a degustar, ¿En cuál de ellos se respeta más la tradición y cuál está marcado más por la innovación?

RESPUESTA: Todos los vinos que vamos a probar están hechos con variedades autóctonas gallegas, es la esencia de la bodega. Desde el año 68, año de creación de la Bodega Viña Costeira, quisimos recuperar las variedades autóctonas de Galicia que se perdieron, muchas de ellas, en la época de la filoxera. En cuanto a la innovación, los 2 vinos que más destacan son Viña Costeira Mencía DO Valdeorras y Modus Vivendi, que son los vinos que hemos estrenado el año pasado. Viña Costeira Mencía DO Valdeorras es un vino muy atlántico que no tiene paso por madera, con un 80% mencía y el resto garnacha, a lo cual no estamos acostumbrados los paladares de Euskadi. Y Modus Vivendi, que
es un vino nuevo, de nuestra bodega Pazo de Toubes, lleva la loureira, otra de las uvas autóctonas de Galicia, que le aporta un dulzor y un cuerpo que es nueva tendencia en vinos gallegos.

P.2.- ¿Cuál es la uva que más vamos a beber, la que más domina en esta cata?
R.- Treixadura está en todos los vinos blancos que vamos a degustar. Y 100% treixadura, monovarietal, es Treixadura 68 Barrica que le saborearemos en Santurtzi. La única que no tiene este tipo de variedad es Viña Costeira Mencía DO Valdeorras, por que es un tinto. Además, hay que decir que Treixadura es la uva mejor pagada de Galicia, junto con Godello y Albariño. Y posiblemente, son las de menor rendimiento, pero, a pesar de todo, lo que tratamos es de recuperar lo autóctono. Al amparo de la D.O. Ribero se encuentra el Cava Brut Lua Jazz que es el único espumoso de treixadura que existe en toda la península. Continua leyendo… PATRICIA MOURELOS: «La esencia de Costeira es producir vinos con variedades autóctonas gallegas»

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VICTOR RODRÍGUEZ: «Tradición y modernidad, ésta es nuestra idiosincrasia en CVNE»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, pescado, seafood marzo 27th, 2017
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ENTREVISTA AL REPRESENTANTE DEL GRUPO MONTENEGRO 100% CVNE QUE DIRIGIRÁ JUNTO A SILVIA LANDEIRA LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 31 DE MARZO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hablemos de los vinos de la mesa del viernes. Bodegas Cvne puede presumir de tener una oferta de lujo. ¿Qué tiene de especial la representación de vinos que se acuden a la cena maridaje?

RESPUESTA: Los años de experiencia de CVNE, nos han enseñado que hay grandes vinos y grandes productores en muchos lugares de España y del resto del mundo, y por mucho que lo intentemos, no podemos elaborar vinos en todos los sitios. De ahí que CVNE haya decidido comercializar una selección de grandes vinos de los que éstos son una pequeña muestra. Elegidos por que resumen muy bien la idiosincrasia del grupo Montenegro (CVNE), tradición y modernidad. A excepción del cava Llopart y de nuestro espectacular Imperial, todos ellos son vinos de pequeñas bodegas con carácter, pequeñas en tamaño pero grandes elaboradores. Continua leyendo… VICTOR RODRÍGUEZ: «Tradición y modernidad, ésta es nuestra idiosincrasia en CVNE»

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Gustavo López:» El aficionado al vino tiene mucha información gracias a las nuevas tecnologías.»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas junio 10th, 2016
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ENTREVISTA AL REPRESENTANTE ZONA NORTE DE BODEGA ENATE QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 24 DE JUNIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El próximo viernes dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué la selección de vinos elegidos ?

RESPUESTA: La amplia variedad de vinos con la que contamos en el Somontano, en general, y en la bodega ENATE, en particular, nos permiten ofrecer un amplio abanico de posibilidades a la hora de armonizar nuestros vinos con distintas propuestas gastronómicas. Desde nuestros blancos elaborados con Chardonnay, tanto el joven como con el barrica, pasando por nuestro aromático Gewürztraminer, sin olvidar el rosado o nuestra completa gama de tintos, en los que destacan variedades foráneas como Cabernet, Syrah o Merlot, nos han permitido encontrar la mejor propuesta para cada uno de los platos que nos ha sugerido el equipo de cocina de Sotavento, que sorprenderán y serán del gusto de todos.

P.2.- Destacáis que vuestros vinos están diseñados a pie de viña y en los que practicáis la enología menos intervencionista. ¿Cuál es vuestro objetivo con esta estrategia de trabajo?
R.- Nuestro objetivo principal es conseguir la máxima calidad y cumplir con las expectativas que se esperan de una bodega como ENATE. Para ello pensamos que es necesario empezar el proceso desde la misma viña, trabajamos con 400 hectáreas de viñedo propio donde hemos seleccionado las mejores variedades que se adaptan a nuestro entorno y que con una viticultura tradicional y poco intervencionista que denominamos “viticultura de jardín” nos ayudan a obtener la mejor materia prima con la que luego será mucho más fácil conseguir excelentes vinos. Continua leyendo… Gustavo López:» El aficionado al vino tiene mucha información gracias a las nuevas tecnologías.»

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Eduardo Jiménez Alonso: «En los últimos 2 años, el mercado ha cambiado muchísimo»

Escrito por: admin, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, hojaldre, marisco, pescado, seafood abril 27th, 2016

ENTREVISTA AL DELEGADO DE VENTAS DE BODEGA CONSEJO DE LA ALTA  QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- ¿El viernes 30 dirige la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué plantea este recorrido?

RESPUESTA: Hemos buscado presentar vinos que sean menos conocidos. El maridaje es importante y por eso hemos seguido las indicaciones del Chef pero, ahora mismo, los caldos de Consejo de la Alta maridan con bastantes platos, así que no habrá ningún problema.

P.2.- 2.- Si un amigo le pediría una definición, ¿qué le diría que tiene de especial la Bodega Consejo de la Alta??
R.- Yo le diría que Consejo de la Alta es una bodega pequeña con una gama amplia en vinos y en ramas muy diferenciadas, un rioja clásico con más cuerpo y sabor a madera, y un rioja muy moderno, afrancesado, de frutales. Continua leyendo… Eduardo Jiménez Alonso: «En los últimos 2 años, el mercado ha cambiado muchísimo»

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Eduardo Evangelio: «40 años es una edad extraordinaria para las personas y también para una bodega»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas octubre 23rd, 2015
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Eduardo Evangelio de pies mirando una copa de vino tinto. BodegasLAN. Restaurante Sotavento SanturtziENTREVISTA AL DIRECTOR COMERCIAL DE LA BODEGA LAN  QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE OCTUBRE EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA:  El universo del vino es un mundo en el que hay continuos descubrimientos. El viernes 30, ¿Qué descubriremos? ¿Qué es lo que nos emocionará?

RESPUESTA: Singularidad y diversidad. Descubriremos cómo una misma bodega puede elaborar vinos con una marcada personalidad diferencia, explorando y trabajando todas las variables a su alcance, terreno (suelos, clima, prácticas culturales), variedades, elaboración, crianza (tipos de madera, procedencia, grano, tostado, plazos), etc.

P.2.- Coméntanos una de las propuestas más atrevidas que os hayan dado gran notoriedad en los últimos años.
R.- Sin duda uno de los vinos que mayores alegrías nos ha dado desde el punto de vista de reconocimiento por parte de los profesionales del sector y también de la crítica especializada ha sido LAN a mano. Un vino de elaborado con uvas procedentes del Pago el Rincón donde se ubican las cepas de mayor edad de nuestra Finca Viña Lanciano, de excepcional complejidad y personalidad. En lo personal, no dejo de sorprenderme con nuestro vino LAN crianza. Un vino que se supera año tras año y que nunca defrauda. Un valor seguro de máxima fiabilidad. Con una extraordinaria versatilidad, para consumir a cualquier hora y en cualquier lugar, para disfrutar de familia, amigos, compañeros, etc. Continua leyendo… Eduardo Evangelio: «40 años es una edad extraordinaria para las personas y también para una bodega»

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Gabriel Vicente: «Pensamos en el público femenino y por eso creamos Viña de Anna de Codorníu, Albariño frizz y Verdejo frizz»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, fish, marisco, pescado, seafood abril 19th, 2015
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Gabriel Vicente.  Codorníu. Ventas

Gabriel Vicente. Codorníu. Ventas Hostelería.

ENTREVISTA AL RESPONSABLE COMERCIAL DE LAS BODEGAS GRUPO CODORNÍU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 24 de abril EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 24 dirigirás la cata de Codorníu en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Que ilusión y  emoción pueden regalar estos cavas?
RESPUESTA.- Queremos experimentar cómo se puede acompañar con los cavas  toda una comida desde el aperitivo hasta el postre, una gran ventaja con respecto a un vino, ya que no hay ningún vino que pueda servir tanto para el entrante, como para el último plato. Estaremos con Codorníu, Raimat y Bach, de los territorios del Segre y Penedés, ambas Denominación de origen.

2.-¿ Qué te parece la sinergia gastronómica que ha planteado Arkaitz Arce?
Me gusta el planteamiento que ha hecho. Incluso ha arriesgado con la propuesta de la alcachofa por que es un alimento que es muy difícil maridar. La alcachofa con langostino y crema de ajo marida muy bien con un cava tradicional como el cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada) va muy bien. Y el vino Viñas de Anna con Quisquillón al horno con sal de limón, es decir, salado con algo seco como es Viñas de Anna pero a la vez con recuerdos dulces, es interesante.

Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 ha sido escogido mejor cava del mundo por la prestigiosa revista británica decanter.com

Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 Permiado mejor cava del mundo.

3.-El mercado del consumo del vino del cava, en particular, está requiriendo miradas más emocionantes y “cultas” en la elaboración de vinos y cavas.
Sí, ese es el motivo de haber sacado este Viñas de Anna, para ofrecer algo con personalidad, modernidad, diseño, singularidad y diferencia. Empezando por la botella que tiene un gran impacto visual y así hemos planteado un gran trabajo en diseño. La personalidad viene de manos del Moscato con Chardonay. La diferencia se justifica por que es la primera vez que se hace un vino con marca Codorníu. Además, puedo dar como noticia que el Gran Codorníu Gran Reserva Xarel·lo 2009 ha sido escogido mejor cava del mundo por la prestigiosa revista británica decanter.com. Las modas ahora son más efímeras y duran menos que antes, por eso nuestro objetivo es estar en la cresta de la ola con un producto diferente.

CODORNEW: Albariño y Verdejo.

4.- Codorníu es una de las grandes marcas que puede lanzarse a esta política de I+D por que tiene la estructura y el dinero. ¿Es así?
Sí, hemos empezado un camino, una línea de productos que se va a llamar «Codornew». Está  en el mercado un Albariño frizz con 5,5º y hemos consolidado con más calidad un Verdejo frizz, también con 5,5º. La graduación es menor por que el mercado lo demanda y con un diseño exterior muy impactante. En realidad, estamos pensando en el público femenino, público que ya toma sus decisiones, que tiene sus hábitos de consumo, y que demanda productos de este tipo.

Botella cava Anna customizada en rojo. personalizatuAnna.com

personalizatuAnna.com

Y también como novedad tenemos la botella de Anna customizada. Innovador proyecto denominado «Personaliza tu Anna» donde los consumidores podrán customizar a su gusto la botella de cava.

5.- ¿Jaume , la nueva bodega, es el punto de partida de los mejores cavas Codorníu?
Sí, Jaume es una micro-bodega en Sant Sadurni, con depósitos pequeños, producciones pequeñas. En Codorniu tenemos una estrategia de gran producción y otra de cavas de gran calidad, donde somos número 1 en calidad y controlamos el 100% del proceso de producción. Por encima de Anna, no tenemos competencia.

 

 

 

 

Los cavas y vino  seleccionados para la cena:

  • Viñas de Anna (Chardonay 95% Moscato 5%):
    .- QUISQUILLÓN AL HORNO CON SAL DE LIMÓN.
  • .- Cava Anna Blanc de blancs (Chardonay 70%):
    .- TOSTA TEMPLADA CON CARPACCIO DE ATÚN ROJO.
  • Cava Gran Bach (Macabeo, Xarelo y Perelada):
    .-  ALCACHOFA CON LANGOSTINO Y CREMA DE AJO NEGRO.
  • Cava Bach Rose:
    .-  JIBIÓN DE SANTURTZI CON VINAGRETA GUARNECIDA.
  • Cava Raimat Brut:
    .- CORDERO ASADO AL HUMO DE ENCINA
  • Cava Royal Carlton:
    .- TARTA MASCOTA.

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JESÚS MADRAZO: «Hay que quitarle seriedad al vino y al hecho de catar»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, setas / hongos enero 27th, 2015
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Jesus Madrazo, director técnico y enólogo de Viñedos de Contino.

Jesus Madrazo, director técnico y enólogo de Viñedos de Contino.

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS VIÑEDOS DEL CONTINO QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 30 DE ENERO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 30 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento. De toda la selección de vinos ¿Cuál resaltaría como lo más novedoso ?
RESPUESTA.-El Contino Blanco es uno de los uçúltimos proyectos que hemos desarrollado. El 2012 es la ultima cosecha que sacamos al mercado. Tiene varias caracteristicas especiales: es un blanco con capacidad de envejecimiento, es un mezcla de tres variedades viura, malvasia y garnacha blanco con 7 meses de barrica, barricas de 500 litros y esta diseñado para aguantar 10 años.

2.-¿ Cuál es la primera valoración de la añada 2014 ?
Entre buena y muy buena. Esperabamos una cosecha muy buena pero, es verdad, que al final llovió y tuvimos mas problemas. Nos damos por contentos. Desde el año 2011 no hemos vuelto a tener una añada excelente de verdad. La del 2014 es mejor que el 2012 y 2013.

3.-La Bodega nace en 1973 con la concepción de ser el primer “chateau” de La Rioja ¿ Qué permanece del saber hacer de entonces?
Es un proceso de aprendizaje, en donde vamos entendiendo cada vez mejor la finca. Lo que nunca hemos hecho es cambiar las cosas que han ido funcionando. Por ejemplo, el reserva de Contino se hace igual que cuando se hacía en los años 70 y 80. Nunca se ha usado barrica nueva, se usa mitad francés, mitad americano. Esta finca, la primera cosecha es en el 74, a los 4-5 años salió al mercado, 1979, y durante 20 años solo se hace un vino. Seguimos plantando más delante de la casa hasta llegar a las 62 hectáreas que tiene hoy en día la finca. Y a partir del año 94, es cuando decidimos sacar algunas cosas nuevas, ya conocíamos mejor la finca, el terreno y el comportamiento de cada una de las parcelas y eso hace que nazca el Viña del Olivo, Graciano, Gran Reserva, en 2001 Selección, en el 2010 sale el blanco por primer vez y en el 2008 se empiezan las experiencias de Garnacha.

Fuente: cvne.com

Fuente: cvne.com

POR AÑOS…

4.- ¿Cómo se puede mantener por años el modo de hacer las cosas, pero a la vez aportar renovación?
Tenemos algunas ideas muy claras, que el reserva tiene que ser el vino principal, es la imagen de Contino, y al final es que tiene que estar muy bien hecho todos los años. Una vez definido ese vino, decidiremos si hacemos los demás o no. Hay años difíciles, con más lluvia, o que no maduran igual que a lo mejor sacrificamos esos vinos para usar esa uva para mejorar la calidad del reserva. Por supuesto, esta filosofía chateau no es fácil. En 2013 perdimos el 97% de la cosecha. De 350.000 barricas anuales que podemos hacer aquí, en 2013 nos quedamos con 11 barricas a partir de las cuales intentaremos sacar un vino muy especial, alrededor de 3.000 botellas.

5.- ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Las 2 cosas, no hay un factor que se pueda eliminar.

SERIEDAD

6.-El público joven está alejado de las bodegas, del vino, ¿Qué ha aprendido Viñedos de Contino para poder comunicar más y mejor a este público?

Que a veces hay que quitarle seriedad al vino y al hecho de catar. Intentamos que la gente comprenda que el vino es para disfrutar, para tener una gastronomía alrededor , unas buenas amistades alrededor y disfrutar de ese vino. No volverlo algo muy serio en el sentido que provoquemos la respuesta de : «es que yo no sé nada de vinos». Intentamos alejarnos de eso e intentamos transmitir cosas básicas que sean fácilmente entendibles. Y sobre todo, lo que más hemos aprendido, es que si el vino es bueno, se disfruta seas joven o mayor. Obviamente, nosotros tenemos un perfil de vinos, en general, caros. Depende del tipo de juventud, no todos pueden acceder a ellos. Eso sí, pertenecemos al grupo Cune, y tiene un porfolio de vinos donde hay vinos más económicos y también intentamos introducirles ( Viña Real crianza, Cvne crianza,…) para que luego acaben entendiendo qué es un Viña del Olivo. Primero lo más económico, por que hasta que la gente no tiene un poder adquisitivo, obviamente pagar una botella de Viña del Olivo, no es fácil.

 

 

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • Brut reserva Stars Castillo Perelada (D.O.Cava):
    .- SALMÓN AHUMADO AL AROMA DE CÍTRICOS Y ENCINA.
  • Cepa Gavilan crianza 2012 (D.O. Ribera del Duero):
    .- CARPACCIO DE LANGOSTINOS Y NÉCORA.
  • Contino Blanco 2012 (D.O. Rioja):
    .-  AMANITA CAESAREA CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA.
  • Contino Reserva 2008 (D.O. Rioja):
    .-  HAMBURGUESA DE ATÚN ROJO SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA AL CACAO.
  • Contino Viña del Olivo 2010 (D.O. Rioja):
    .- MILHOJA DE CORZO CON REDUCCIÓN DE RIBERA Y MORA.
  • Contino Graciano 2010 (D.O. Rioja):
    .- BROWNIE CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y HELADO DE IDIAZABAL.

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GABRIEL VICENTE: «El público ha comprendido que el cava es un vino amigo de aperitivos y comidas»

Escrito por: restaurantesotavento, categoria(s): bonito, Cata de vino, entrevistas bodegas, setas / hongos abril 24th, 2014
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bach-bilbainas-raimat-Monte-LaReina

ENTREVISTA AL RESPONSABLE DE LAS BODEGAS DEL GRUPO CODORNIU QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 25 DE ABRIL EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- Hoy encontramos un vino o un cava para cada momento y plato, ¿ Podría decirnos por qué eligiría cada uno de los vinos que se presentarán el viernes?
RESPUESTA.-El verdejo Frizz por ser novedoso, diferente, personalizado y distinguido. Es un verdejo de aguja, es una novedad en el mercado. Es un vino blanco, dulce y espumoso. Sustituye al lambrusco y al moscato. La segunda propuesta es el Codorniu Blanc de Blancs fiel reflejo de los cavas tradicionales del Penedés con tres variedades de uvas típicas macabeo, parellada y xarel·lo. El siguiente cava que beberemos es Gran Bach Brut, un cava más cremoso y que permite una mayor variedad de maridaje entre platos y productos. Después nos encontraremos con Raimat, es diferente, bivarietal combinando xarel·lo y chardonnay. Es una variedad muy novedosa, muy singular, no es muy común. Podemos afirmar que Raimat es una finca emblemática en España y en Europa. El anteúltimo cava será Royal Carlton Brut Nature del que hay que decir que su mayor singularidad es que está hecho de uvas típicas riojanas: viura y malvasia. Dos uvas riojanas de nuestras fincas, es decir, que son uvas de producción propia en 250 hectáreas de viñedo. Y para finalizar, nos encontraremos con Bach Rosado del que podemos decir que se adapta a múltiples maridajes de comida. Es perfecto como aperitivo y también como acompañante de comidas.

2.-El cava es uno de los protagonistas de la Navidad, pero se está convirtiendo en buen amigo de aperitivos y comidas en cualquier momento del año. ¿Por qué cree que está sucediendo ésto?
Esta modificación del hábito está sucediendo por que el público ha comprendido que el cava es un vino, como el blanco, el tinto o el rosado, ideal para acompañar marisco. A comprendido que es un vino espumoso, es decir, un vino blanco con sus burbujas.

3.-¿Quizá el cava acabe disputando con el gin-tónic la copa de media tarde?
No lo veo. En su día, el cava fue referente de la copa de media tarde y de la noche, pero esta moda se perdió hace muchos años. Ahora las modas en consumo de bebidas son muy efímeras.

4.- Tres cosas que debes saber cualquier persona que se decida a comprar un cava….cómo conservarlo, cómo servirlo, cómo tomarlo…

1) No tener la botella en un lugar que le dé la luz directa. Le daña este tipo de luz y las oscilaciones, muy bruscas, de temperatura.

2) Prestar atención al color del cava. Tiene que tener un tono amarillo «pajizo», el color dorado y muy oscuro denota que el producto está envejecido.

3) La temperatura ideal es 4 grados, punto que variará cuando se vierta en la copa, que es probable que suba a 7-8 grados.

 

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • Verdejo Frizz con campari (D.O. Toro):
    .- CARPACCIO DE GAMBÓN, LIMA Y SAL DEL HIMALAYA
  • Codorniu Blanc de Blancs (D.O. Penedés):
    .- ENSALADA DE VERDEL DEL ABRA ESCABECHADO.
  • Gran Bach Brut (D.O. Penedés):
    .- REVUELTO DE PERRETXIKOS.
  • Raimat (D.O. Costers Del Segre):
    .-  BONITO DEL CANTÁBRICO A LA BILBAINA.
  • Royal Carlton (D.O. Rioja):
    .- SECRETO IBÉRICO CON DULCE DE PÉTALOS DE ROSA.
  • Bach Rosado (D.O. Penedés):
    .- BOMBA DE YOGURT Y FRESAS CON CHOCOLATE CALIENTE.

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ALFREDO EGIA: «La acidez marca al txakoli como vino refrescante, vibrante en boca.»

Escrito por: admin, categoria(s): Cata de vino, entrevistas bodegas, gamba blanca, marisco, seafood, setas / hongos, solomillo, zamburiñas julio 2nd, 2013
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Alfredo Egia Cruz, tocando una viña Egia Enea. Enólogo de Bodegas Bizkai Barne (Txakoli de Vizcaya)

Alfredo Egia Cruz, enólogo de Bodegas Bizkai Barne (Txakoli de Vizcaya)

ENTREVISTA AL ENÓLOGO DE LAS BODEGAS BIZKAI BARNE QUE PRESENTARÁ LA CENA MARIDAJE DEL VIERNES 5 DE JULIO EN EL RESTAURANTE SOTAVENTO

PREGUNTA.- El viernes 5 dirigirá la cata de vinos en la cena maridaje del Restaurante Sotavento ¿Por qué ha planteado este recorrido ?
RESPUESTA.-Elaboramos txakolis procedente de nuestras viñas y cada uno de ellos refleja la identidad de su viñedo. El trabajo posterior en bodega lo enfocamos en dar continuidad a la mejor expresión de cada viña, que nos ofrece txakolis realmente sorprendentes y dignos de ser maridados, llevados a la mesa ya que están a la altura de otros grandes vinos blancos, cada uno en su estilo. Debemos dignificar nuestros txakolis y la mejor manera es llevarlos a nuestras mesas.

2.-¿Qué tiene de especial Bizkaia Barne?
Que sus txakolis proceden únicamente de viñas propias del interior de Bizkaia, trabajadas por sus 4 socios. Es un proyecto de integración de anteriores pequeñas explotaciones, con una dimensión ajustada para poder mantener las viñas como se merecen ya que sin duda son nuestro mayor patrimonio, la base de nuestra identidad y lo que nos permite elaborar txakolis con personalidad.

3.-¿Cuántos kilos de uva se necesitan para obtener 1 litro de txakoli?
Aproximadamente 1,75 Kg. Los rendimientos son escasos ya que nuestras Hondarrabis tienen grano muy pequeño, es decir muchas pieles y menos mosto que otras variedades, y además no aplicamos presiones excesivas en la prensa de cara a evitar amargores indeseados.

CLIMA LÍMITE

4.- ¿Cómo influye el clima en la producción y calidad del txakolí?
El clima que tenemos es el primer factor que nos diferencia del resto de los vinos blancos, además de nuestros suelos y variedades de uva. Es un clima límite para la viticultura, ya que  nuestra escasa insolación y altas precipitaciones hacen que tengamos que trabajar lo indecible en las viñas para lograr vendimias sanas y maduras. Los mejores años en general son los más secos y calurosos, pero trabajando bien la viña logramos mantener la calidad aún en años complicados.

5.-¿Qué diferencia al txakolí de otros vinos?
Fundamentalmente la acidez. Se trata sin duda del vino más atlántico de la península ibérica, no se le puede comparar con ninguno de los demás. Hasta con maduraciones de más de 13 grados alcohólicos la acidez siempre está presente, lo que le marca como vino refrescante, vibrante en boca. Los aromas cítricos y herbáceos de nuestras Hondarrabis son su otro punto característico. Este conjunto les hace vinos únicos, parte de nuestro patrimonio gastronómico y cultural.

IMPORTANTES INVERSIONES

6.-¿Es imprescindible controlar todo el proceso de cerca: podar bien, recoger la uva en el momento justo… y no quedarse atrás, reinvertir en la medida de lo posible ¿no?

Con un clima tan difícil como el que tenemos en la vertiente cantábrica del País Vasco para la viticultura, se hace imprescindible el trabajo adecuado e intenso en nuestras viñas. De otro modo no sería posible el obtener vendimias con suficiente madurez y estado sanitario que nos permitiera elaborar vinos de calidad. Por otra parte, la elaboración de vinos blancos aromáticos y estables requiere hoy en día de importantes inversiones en bodega que nos permita tratar la uva, mostos y txakolis con absoluta limpieza e higiene de cara a mostrar la mejor expresión que nos puede dar cada viñedo.

7.- El mundo del txakoli ha dado un giro radical desde que a comienzos de los años 90…Sin embargo, ¿en las mesas vizcaínas todavía falta darle otro empujón al txakoli autóctono?

Así es…Se ha estandarizado el concepto de txakoli como vino de barra o aperitivo. Es una pena, ya que algunas viñas tienen verdadero potencial para ofrecer txakolis de otro estilo, desde los más finos y aromáticos, ideales para maridar con los mejores mariscos, hasta los más estructurados y capaces de evolucionar bien en botella, dignos de platos más elaborados y grasos. Precisamente en esta cata-maridaje lo comprobaremos y lo disfrutaremos, sin duda.

Datos profesionales:
– Alfredo Egia, estudió Ingeniería Técnica Agrícola en Valladolid, y Máster en viticultura y  Enología en Barcelona. Desde los 15 años elaboraba txakoli con su aita, para casa. En 2001 adquiere la finca en la que planta su viñedo (Egia Enea).

– En 2011 se une a Guillermo Iturriondobeitia, también enólogo con viñas y bodega en Otxanduri, Arrankudiaga, y a Ramón Añibarro y Bittor Olabaria, con viñas en Murueta, Orozko, donde construyen su nueva bodega, Bizkaibarne. La vendimia 2012 es el estreno de Bizkaibarne como bodega.

 

Los vinos  seleccionadas para la cena:

  • MENDIOLAGAN:
    100% Hondarrabi Zuri.
    .- ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA CON TOQUE DE CÍTRICO
  • OTXANDURI:
    88% Hondarrabi Zuri mosto flor
    12% Riesling
    .- GAMBA BLANCA HERVIDA EN AGUA DE MAR Y PÉTALOS DE ROSA
  • MARKO:
    80% Hondarrabi Zuri zerratia
    20% Hondarrabi Zuri.
    .- SETAS DE CARRERILLA CON HUEVO ESCALFADO Y TRUFA
  • EGIA ENEA:
    80% Hondarrabi Zuri Zerratia
    20% Hondarrabi Zuri
    .- ALBÓNDIGAS DE MAR CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS FRESCOS
  • LEXARDI:
    100% Hondarrabi Zuri Zerratia
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